thumb|250px|As antocianinas proporcionam a cor vermelha às folhas de Acer palmatum (bordo japonês) no outono. Antocianinas (do grego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos): azul) são derivados de sais flavílicos, solúveis em água, que na natureza estão associados a moléculas de açúcar. São derivadas das antocianidinas,Okumura F.,Soares M.H.F.B., Cavalheiro E.T.G.; Química Nova 2004, Vol. 25. que não apresentam grupos glicosados. São pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonóides responsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas que vão do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul. Em particular, são os responsáveis pela cor rubi-violácea (cor "bordô") do vinho tinto jovem. Sua função é a proteção das plantas, suas flores e seus frutos contra a luz ultravioleta (UV) e evitam a produção de radicais livres. São sempre encontradas na forma de glicosídeos facilmente hidrolisados por aquecimento em meio ácido, resultando em açúcares e agliconas, denominadas antocianidinas.
Ocorrência São largamente distribuídos entre as plantas nas quais são encontrados em muitas frutas escuras como o açaí, framboesa, amora, cereja, uva, mirtilo, morango, jabuticaba, acerola, entre outras:
Antocianidina R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 Coloração Fonte Íon flavílio Aurantinidina -H -OH -H -OH -OH -OH -OH 200px Cianidina -OH -OH -H -OH -OH -H -OHVermelhaCereja, jamelão, uva, morango, amora, figo, cacau, açaí Delfinidina -OH -OH -OH -OH -OH -H -OHBeringela, romã, maracujá, uva Europinidina -OCH3 -OH -OH -OH -OCH3 -H -OH Luteolinidina -OH -OH -H -H -OH -H -OH Pelargonidina -H -OH -H -OH -OH -H -OHVermelha-alaranjadaMorango, bananeira, acerola, pitanga, gerânio, amora, ameixa Malvidina -OCH3 -OH -OCH3 -OH -OH -H -OHVioletaUva, feijão, acerola Peonidina -OCH3 -OH -H -OH -OH -H -OHPúrpuraCereja, Jabuticaba, uva, repolho roxo Petunidina -OH -OH -OCH3 -OH -OH -H -OHVioletaUva, petúnia Rosinidina -OCH3 -OH -H -OH -OH -H -OCH3
Estrutura thumb|220px|Íon flavílio, estrutura básica das antocianinas As antocianinas apresentam como estrutura básica o cátion 2-fenilbenzopirílio ou, mais simplificadamente, cátion flavílio. As diferentes antocianinas diferem apenas nos grupamentos ligados aos anéis nas posições 3' (R1), 4' (R2), 5' (R3), 3 (R4), 5 (R5), 6 (R6) e 7 (R7), que podem ser átomos de hidrogênio, hidroxilas ou metoxilos.
Potencial de uso Segundo estudos da Ohio State University, a antocianina (que é derivado da antocianidina) é importante na prevenção da degeneração das células dos mamíferos e humanos. Em combinação com o ácido elágico desenvolve uma potente prevenção contra certos tipos de cânceres.
Sobre o ácido elágico, de acordo com a American Cancer Society, essas alegações não foram provadas e esse ácido entra na Lista de Tratamentos Contra Câncer Não Comprovados e Refutados).
Ligações externas Patente Framboesas Framboesa azul mexicana
Categoria:Grupos funcionais Categoria:Aditivos de número E