O Cachorro-quente de Coney Island, Coney dog ou simplesmente Coney é uma salsicha wiener em um pão coberta com um molho de carne e, às vezes, outros ingredientes. É similar ao e frequentemente oferecido como parte do menu de pratos clássicos americanos em diners e em . Foi inventado por imigrantes da Grécia e da região da Macedônia nos Estados Unidos no início do século XX.
Origem "Praticamente todas"Stern, Michael; Stern, Jane (2009). 500 Things to Eat Before it's Too Late:and the Very Best Places to Eat Them. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-05907-5. as variações de Coney foram desenvolvidas, aparentemente de forma independente, por imigrantes no início dos anos 1900, muitos fugindo das Guerras dos Balcãs, que entraram nos EUA pela Ilha Ellis em Nova Iorque. Histórias familiares sobre o desenvolvimento do prato frequentemente incluíam anedotas sobre visitas a Coney Island."History". Red Hots Coney Island. Arquivado do original em 21 de Setembro de 2016. Consultado em 4 de Setembro de 2016. A origem do estilo é um tanto obscura: houve desenvolvimentos paralelos em Nova Iorque, Michigan, Ohio e em outras partes dos Estados Unidos.
O primeiro nome europeu documentado para a ilha é o nome holandês Conyne Eylandt ou Conynge Eylandt. Isso seria aproximadamente equivalente a Konijn Eiland na grafia holandesa moderna, significando "ilha dos coelhos".Sijs van der, Nicoline (2009). Cookies, Coleslaw, and Stoops: The Influence of Dutch on the North American Languages. Amsterdam University Press. p. 51. ISBN 978-9089641243."The Atlantic World: Dutch Place Names". The Dutch in America, 1609-1664. The Library of Congress. Arquivado do original em 11 de Maio de 2016. Consultado em 10 de Maio de 2016. O nome foi anglicizado para Coney Island após os ingleses assumirem a colônia em 1664,Robert Morden, "A Map of ye English Empire in the Continent of America", 1690. Coney Island is labelled "Conney Isle". Image of Morden map at SUNY Stony Brook. Arquivado em 20 de Abril de 2006, no Wayback Machine. coney sendo a palavra correspondente em inglês. A fama do hot dog posteriormente se espalhou dessa parte do Brooklyn, Nova Iorque, onde , um imigrante judeu polonês, foi um dos primeiros empresários a vendê-los em sua barraca em Coney Island. Seu negócio mais tarde se tornou "Nathan's", uma marca icônica que permanece popular tanto como uma rede de fast-food quanto como um produto de mercearia. O nome alternativo para um hot dog — "Coney" — provavelmente derivou da publicidade regional e nacional positiva que Nathan's começou a gerar.
Variedades regionais e locais
Indiana
O Ft. Wayne's Famous Coney Island Wiener Stand foi inaugurado em 1914 por Harry Dorikis, James Samaras e Stilos Papas, três imigrantes da Grécia.Duffy, Reid (2006). Reid Duffy's Guide to Indiana's Favorite Restaurants, Updated Edition, With a Recipe Sampler. Indiana University Press. p. 129. ISBN 025300053X. , outro imigrante, comprou uma participação de um dos proprietários originais em 1916. Os descendentes de Eshcoff operaram o restaurante até 2014, quando o atual proprietário, James "Jimmy" Todoran II, comprou 50% do negócio."History page". Ft. Wayne's Famous Coney Island. Arquivado do original em 11 de Julho de 2015. Consultado em 26 de Julho de 2015. O Coney em Fort Wayne é descrito como um hot dog pequeno, gorduroso e rosa, com um molho "doce apimentado" em um pão macio. No entanto, o molho de coney à base de carne moída no Ft. Wayne's Famous Coney Island Wiener Stand tem o sabor e a consistência de uma salsicha de porco salgada levemente apimentada. O pequeno hot dog é grelhado em uma chapa, colocado em um pão cozido no vapor, coberto com mostarda amarela, algumas colheres de chá do molho de chili e, finalmente, cebola branca picada.
Michigan , escrevendo em 500 Things to Eat Before it's Too Late (500 coisas para comer antes de ser tarde demais), observam que "há apenas um lugar para começar a identificar os melhores Coneys, e esse lugar é Detroit. Em nenhum outro lugar a paixão por eles é mais intensa." James Schmidt, em um debate no National Fair Food Summit de 2018, observou que "Detroit é sinônimo de Coney Dog: você simplesmente não pode ter um sem o outro."Schmidt, James (2018). 2018 National Fair Food Summit. Grand Rapids, Michigan.
Os restaurantes de chili dog mais influentes em Michigan são o American Coney Island e o Lafayette Coney Island, localizados lado a lado no centro de Detroit.Walsh, Robb (29 de Setembro de 2015). The Chili Cookbook: A History of the One-Pot Classic, with Cook-off Worthy Recipes from Three-Bean to Four-Alarm and Con Carne to Vegetarian. Clarkson Potter/Ten Speed. p. 274. ISBN 978-1-60774-796-3. O restaurante American Coney Island foi fundado entre 1914 e 1917 pelo imigrante grego Constantine "Gust" Keros.Kraig, Bruce; Carroll, Patty (20 de Novembro de 2012). Man Bites Dog: Hot Dog Culture in America. AltaMira Press. p. 73. ISBN 978-0-7591-2074-7. Gust trouxe seu irmão da Grécia e o ajudou a abrir o restaurante Lafayette Coney Island ao lado. Há uma rivalidade acirrada entre os dois restaurantes.
O Coney desenvolvido em Michigan é uma salsicha wiener europeia de carne bovina ou bovina e suína com invólucro natural, coberta com um molho à base de coração de boi, uma ou duas listras de mostarda amarela e cebolas picadas ou cortadas. Essa variedade é um item fixo em Flint,Atkinson, Scott (27 de Março de 2012). "Michigan Coney Dog Project: Koegel's and sauce key to a Flint coney". Flint Journal. Arquivado do original em 3 de Abril de 2012. Consultado em 19 de Abril de 2012. Detroit, Jackson, Kalamazoo e no .Trop, Jaclyn (13 de Fevereiro de 2010). "Chicago's new import: Coney islands". Detroit News. Arquivado do original em 5 de Setembro de 2012. Consultado em 23 de Abril de 2012. O estilo originou-se no início do século XX, com reivindicações concorrentes do American e Lafayette Coneys (1917)"American Coney Island". American Coney Island. Arquivado do original em 17 de Abril de 2016. Consultado em 14 de Maio de 2016. em Detroit, e do Todoroff's Original Coney Island (1914) em Jackson. O Coney operado continuamente por mais tempo (no mesmo local) está em Kalamazoo (1915).Liberty, John (20 d eAbril de 2012). "Kalamazoo's Coney Island Hot Dog puts historic recipe in mix for Michigan's best coney". mlive.com. Kalamazoo Gazette. Arquivado do original em 27 de Junho de 2015. Consultado em 21 de Maio de 2015.
Estilo Detroit
Em Detroit, historicamente, muitos imigrantes gregos e macedônios operavam Coneys, ou restaurantes servindo Coney dogs de Detroit. Em 1975, muitos albaneses também começaram a operá-los.Yung and Grimm p. 2 Arquivado em 09 de Julho de 2014 no Wayback Machine. Os gregos estabeleceram o Onassis Coney Island, que fechou. Imigrantes gregos fundaram as cadeias Kerby's Koney Island, Leo's Coney Island e durante os anos 1960 e início dos 1970. Todas as três cadeias vendem alguns itens de comida grega com Coney dogs. O molho estilo Detroit é um chili sem feijão, diferindo dos chili dogs apenas pela ausência de feijão. A National tem a maioria de seus restaurantes no lado leste da cidade, e Kerby's e Leo's têm a maior parte de seus restaurantes no lado oeste da área de Detroit.Yung, and Grimm p. 21 Arquivado em 09 de Julho de 2014 no Wayback Machine. Nos arredores de Detroit, em Shelby Township, mora Scott McNamara. Scott é conhecido pelos habitantes locais como “Scottdog” por causa de sua invenção do Scottdog Coney. Um simples cachorro-quente com chili caseiro.
Estilo Flint
O estilo Flint é caracterizado por um recheiro seco de hot dog feito com uma base de coração de boi moído, que é moído até a consistência de carne bovina finamente moída.Florine, Bob; Davison, Matt; Jaeger, Sally, Two To Go: A Short History of Flint's Coney Island Restaurants, 2007, Genesee County Historical Society Alguns afirmam que, para ser um "autêntico" coney de Flint, o hot dog deve ser um e o molho do Angelo's, que abriu em 1949.Atkinson, Scott (22 de Março de 2012). "Flint-style coneys researched and defined in new book, "Coney Detroit"". MLive.com. Arquivado do original em 7 de Abril de 2014. Consultado em 19 de Abril de 2012. No entanto, o molho foi originalmente desenvolvido por um macedônio em 1924, Simion P. (Sam) Brayan, para seu restaurante Flint's Original Coney Island. Brayan foi quem contratou a Koegel Meat Company para fazer o coney que ainda produzem hoje, também contratando a para fornecer a base de molho de coração de boi finamente moído. A Abbott's ainda disponibiliza a base de molho de Brayan de 1924 para restaurantes e o público através da e Abbott's Meats. Os restaurantes então adicionam cebolas picadas salteadas em sebo de boi, junto com sua própria mistura de especiarias e outros ingredientes, à base de molho da Abbott's para fazer seu molho.
O folclore popular perpetua uma lenda de que uma receita de molho de coney de Flint contendo carne moída e hot dogs moídos é a receita "original" do coney de Flint. Variações dessa história incluem que um parente do narrador conhecia ou trabalhava com o ex-proprietário do Flint's Original e recebeu a receita deles,"Gram's Flint Coney Island Sauce". Food.com. Arquivado do original em 18 de Fevereiro de 2015. Consultado em 25 de Janeiro de 2015. ou que a esposa do proprietário do Flint's Original permitiu a publicação da receita no Flint Journal após sua morte."Flint Coney Island Hot Dog Sauce". Food.com. Arquivado do original em 1 de Janeiro de 2015. Consultado em 25 de Janeiro de 2015. Ron Krueger, escritor de alimentos de longa data do Flint Journal, incluiu-a em uma coleção de receitas do jornal, mas sem uma fonte citada, ao contrário do resto das receitas da coleção.Kreuger, Ron (2000). Scoops. The Flint Journal. p. 21. ISBN 0-9649832-4-9. Quando questionado sobre isso, Krueger respondeu: "Essa receita apareceu no Journal várias vezes ao longo dos anos. [Eu não] acho que já a vi no contexto de uma história ou vi alguma atribuição. Ela sempre incluía a palavra 'original' no título, mas qualquer um que sabe algo, sabe que não é assim.""FAQ". Flint Coney Resource Site. Arquivado do original em 18 de Fevereiro de 2015. Consultado em 25 de Janeiro de 2015.Quanto à segunda história, de que a esposa de Brayan permitiu a publicação da receita, Velicia Brayan morreu em 1976, enquanto Simion Brayan viveu até os 100 anos e morreu em 1990. A fonte real dessa receita parece ser uma editora de alimentos anterior do Flint Journal, Joy Gallagher, que incluiu a receita em sua coluna de 23 de maio de 1978. Nessa coluna, ela afirmou ter incluído a receita em uma coluna ainda anterior. Sua fonte aparente foi "uma mulher que disse ser esposa de um chef do Coney Island original e que copiou a receita de seu livro de receitas pessoal." Gallagher afirmou "Eu acredito nela". No entanto, Gallagher também escreveu, "Não estou fazendo nenhuma afirmação". Na mesma coluna, ela também incluiu uma segunda receita que usava coração de boi, que, segundo ela, "veio recentemente de um leitor que jura que é o molho servido no Angelo's." O folclore misturou as fontes supostas das duas receitas nesta coluna de Gallagher, com pessoas afirmando que a receita de hot dog moído é supostamente do Angelo's."Angelo's Coney Island Sauce". BigOven.com. Arquivado do original em 18 de Fevereiro de 2015. Consultado em 2 de Fevereiro de 2015. Em sua coluna publicada no Flint Journal em 18 de abril de 1995, o editor de alimentos Ron Krueger relatou ter levado a receita de hot dog moído de Gallagher diretamente a Tom V. Branoff, co-proprietário do Angelo's, que refutou a receita linha por linha. A coluna de Gallagher anterior a 1978 ainda está sendo pesquisada."Q: Where did the Flint Coney sauce recipe that includes ground hot dogs originate?". Flint Coney Resource Site. Arquivado do original em 16 de Março de 2015. Consultado em 18 de Fevereiro de 2015
Estilo Jackson