Focaccia é um pão italiano, em formato achatado, que é fermentado e assado em um forno. Se assemelha à (em português, pizza branca) de Roma. A focaccia pode ser servida como acompanhamento ou como pão de sanduíche. Pode assumir diversos formatos, como redondo, retangular ou quadrado.

Etimologia miniaturadaimagem|250x250px| Um pedaço de focaccia sobre a tábua de madeira Na Roma antiga, era um pão achatado assado na lareira . A palavra é derivada do latim , 'lareira, lugar para assar'. Acredita-se que a receita básica tenha se originado dos etruscos. Todavia, hoje, está amplamente associada à culinária da Ligúria. Fora da Ligúria, no entanto, a palavra se refere, em geral, às variantes genovesas.

O primeiro registro da palavra remonta ao século XIV. [ página necessário ]

A focaccia, em alguns casos, é considerada uma variante da pizza nas publicações fora da Itália. A focaccia deve fermentar depois de ser achatada, diferente da pizza, que é assada imediatamente.

Variantes regionais

Variantes da Ligúria

miniaturadaimagem|259x259px|Fugaça genovesa (em português chamada 'focaccia genovesa'), è caracterizada pela presença de buracos do tamanho de um dedo em sua superfície, ou "covinhas" ( no dialeto genovese). Ela é regada com azeite, sal grosso, às vezes água, antes de ir ao forno.

Em Gênova, a focaccia é consumida no café da manhã ou de tarde como lanche. Muitas vezes , se usa mergulha-la em leite ou no Capucino matinal, para amorna-la e umedecê-la.

Outras variantes da focaccia Luguria miniaturadaimagem| ou é uma variedade típica da região deRecco A focaccia tem inúmeras variações ao longo da costa da Liguria, desde a , semelhante a um biscoito crocante, até a versão Voltri, macia, fofa e gordurosa.

Um exemplo peculiar é a (em português focaccia com queijo), também chamada ou , oriunda de Recco, próximo à Genova. Essa versão caracteriza-se por apresentar duas finas camadas de massa recheadas com queijo

Outras variantes No nordeste da Itália, uma variante popular é a ( em português focaccia doce), levemente pulverizada com açúcar, podendo incluir uvas passas ou mel. No nordeste da Itália, a é um doce típico da Pascoa; e sua receita é a base de ovos, açúcar e manteiga. Na cidade de Rimini, a piada dei morti é uma focaccia doce com uvas passas, Amêndoas, Nozes e castanhas, consumida tradicionalmente em novembro, no feriado de finados.

Na região de Tirol do Sul e na aldeia austríaca de Krimml, (localmente chamada ), a focaccia é usada como presente tradicional de Páscoa, dos padrinhos para seus afilhados. O centro da focaccia é um pouco mais fino do que as bordas, para poder acomodar os os ovos de pascoa decorados.

(Focaccia de Alecrim) A (em português focaccia de alecrim) possui alecrim no seu topo. Pode ser servida como antipasto, como acompanhamento ou mesmo como lanche. São usadas as folhas frescas de alecrim, inteiras ou cortadas, e também as secas. O alecrim deve ser espalhado pela superfície da focaccia, junto do sal grosso, antes de ir ao forno. A focaccia de batata com alecrim é, às vezes, chamada de "pizza de batata" em Nova York.

Embora o alecrim seja o tempero mais usado para acrescentar sabor à focaccia, pode-se também usar a sálvia, encontrada na .

A pode ser macia e úmida e sua receita pode variar. Pode ser salgada ou doce. Vem assada, embora, às vezes, possa ser frita. Pode-se adicionar alho ou folhas de alface. Por vezes, é servida acompanhada com fatias de prosciutto (presunto italiano). Pode também ser usada para sanduíches.

Ver também Focaccia IIno subprojeto "Cookingbook" do Wikibooks

A cozinha da Ligúria Fougasse (pão)

Notas

Leitura adicional

Categoria:Culinária de Mónaco Categoria:!CS1 italiano-fontes em língua (it)