Penne alla vodka é um prato de massa penne com molho de vodka: um molho de tomate e creme com um pouco de vodka e, às vezes, pequenas carnes e vegetais, como salsicha, pancetta ou ervilhas. Às vezes, outros formatos de massa são usados. A vodka no penne alla vodka emulsifica o molho e realça o sabor. Embora a maior parte do álcool evapore durante o cozimento, uma quantidade muito pequena pode permanecer. O prato final contém uma quantidade mínima de álcool. Geralmente é coberto com queijo parmesão ralado na quantidade desejada e com pimenta-do-reino moída.
A receita se tornou muito popular na Itália e nos Estados Unidos por volta da década de 1980, quando era oferecida aos clientes das discotecas. Penne alla vodka continua popular na culinária ítalo-americana.
Origens miniaturadaimagem| Penne com vodka As origens exatas da receita não são claras e, até certo ponto, são tema de lendas urbanas e folclore. O primeiro uso de vodka em um prato de massa registrado em um livro de receitas é atestado em 1974, quando o ator italiano Ugo Tognazzi publicou o livro de receitas L'Abbuffone (que significa 'os homens-bouffe', em homenagem ao filme La Grande Bouffe de Tognazzi), que incluía sua receita de massa all'infuriata, descrita como um tipo de massa all'arrabbiata, feita com ½ kg de penne, ½ kg de tomates frescos pelados, uma dose de vodca, pimenta, azeite, alho e folhas de louro. Tognazzi sugeriu também que, se usar uma vodka polonesa com pimenta ("formidável, tremenda, muito forte, muito picante, mortal"), a pimenta fresca pode ser omitida.
Houve várias reivindicações, muitas vezes conflitantes, sobre a invenção e a história do prato; um autor afirma que ele foi inventado no Dante, um restaurante em Bolonha. The ultimate pasta cookbook by Pasquale Bruno New York : Contemporary Books, 1997. . Um livro de receitas afirma que foi inventado na década de 1980 por um chef romano para uma empresa de vodca que queria popularizar seu produto na Itália. O prato pode ter sido comum na Itália antes de se tornar popular na América no início da década de 1980.
Referências
Categoria:Vodcas Categoria:Culinária ítalo-estadunidense