No passado a Suíça desempenhou um papel importante no florescimento da cultura cervejeira na Europa. Mas a criação de um cartel para proteger a indústria local, levou a um declínio na qualidade da cerveja produzida. Em consequência disso, o consumo de cerveja diminuiu de 71 litros em 1991, para os atuais 50 litros. Hoje o mercado é controlado por dois grupos internacionais, que se consolidaram através de aquisições de cervejarias mais pequenas, após o fim do cartel. Nos últimos anos apareceram por toda a Suíça mais de mil pequenas cervejarias artesanais.

História Os primeiros registros de cervejarias em território Suíço datam de 754 dC em St. Gallen. Com o tempo, a fabricação de cerveja difundiu-se por todo o país. No final do século XIX, havia mais de 500 cervejarias na Suíça, refletindo o amor da população pela cerveja. Em 1877, as cervejarias formaram o Swiss Brewery Club, que pretendia manter as importações estrangeiras fora do mercado. Entre 1935 e 1991, o mercado suíço baseou-se numa série de convenções regionais, também conhecidas como «cartel da cerveja». No final da década de 1980, apenas 1% das cervejas na Suíça eram importadas, mas isso mudou rapidamente na década de 1990 com o fim do cartel. O fim do cartel levou a uma onda de fusões e aquisições entre as cervejeiras Suíças. Por fim a maioria da indústria ficou na mão dos dois gigantes cervejeiros, a Carlsberg e a Heineken. Hoje existe a um rejuvenescimento cervejeiro na Suíça, com o aparecimento de quase mil micro cervejarias.

Festivais Na Suíça existem alguns festivais cervejeiros como a Celebração da Cerveja de Lausane ou o Festival da Cerveja de Zurique.

Mercado A dissolução do cartel em 1991 levou ao domínio do mercado por dois grupos : a Carlsberg (Feldschlösschen, Cardinal, Gurten, Bière Valaisanne, Warteck, Löwenbräu, Hürlimann) e a Heineken (Heineken, Eichhof, Ziegelhof, Calanda, Haldengut, Ittinger). Juntos, estes dois grupos detêm cerca de 70% do mercado. As cervejarias regionais, principalmente na Suíça de língua alemã, compartilham cerca de 25% do mercado local de cerveja. As micro cervejarias respondem por 2% a 3%.

Consumo Em 2022 foram consumidos 4.732.000 hectolitros, sendo o consumo per capita de 54 litros anuais. O canal on-trade foi responsável por 33% do consumo, enquanto o canal off-trade foi responsável por 67%.

Em 2019, 82% da cerveja consumida eram lagers. A percentagem de cerveja sem álcool consumida em 2024 foi de 8%.

Produção Em 2024 existiam 1.170 cervejarias ativas. Em 2022 foram produzidos 3.678.000 hectolitros de cerveja. O valor de impostos gerados pelo fabrico foi de 117 milhões de euros. O fabrico de cerveja foi responsável por cerca de 3.000 empregos diretos.

Exportações/Importações Em 2022 foram exportados 66.000 hL de cerveja. Para os países da União Europeia foram exportados 62.000 hL e para o resto do mundo 4.000 hL. As importações de cerveja foram de 1.054.000 hL, sendo importado dos países da União Europeia 968.000 hL e do resto do mundo 86.000 hL.

Cervejarias Pela lei Suíça, uma cervejaria é definida como aquela que fabrica mais de 400 litros de cerveja por ano. O numero de cervejarias na Suíça tem crescido de ano para ano, de 32 cervejarias existentes em 1990, passaram para 1.192 em 2023. As 16 maiores cervejeiras Suíças controlam 97% do mercado. Só o duopólio Heineken-Carlsberg controla 70% do mercado.

Cervejarias industriais Só seis cervejarias vendem mais de 100.000 hL de cerveja por ano, incluindo a Carlsberg e Heineken.

As maiores cervejarias são:

Feldschlösschen (Carlsberg)

Fundação: 1876. Fabricas: Rheinfelden.

Marcas: De origem Suíça: Feldschlösschen, Cardinal, Valaisanne, Hürlimann, Gurten, Anker. Internacionais: Carlsberg, Grimbergen, 1664, Astra, Brooklyn, Guinness, Kilkenny, San Miguel, Schneider Weisse, Smithwick's, Alhambra, Coruja, Super Bock, Angelo Poretti, Tetley's, Hobgoblin. Extintas: Warteck. Quotas de mercado: Do grupo, em 2023: 40%. Por marcas, em 2000: Feldschlösschen 24%, Cardinal 11%. Link:

Heineken

Fundação: 1984. Fabricas: Lucerna e Chur.

Marcas: De origem Suíça: Eichhof, Calanda, Haldengut, Ittinger, Ziegelhof. Internacionais: Heineken, Birra Moretti, Affligem, Desperados, Sagres, Erdinger. Produção em 2023: 16,5% da produção doméstica. Quotas de mercado do grupo, em 2023: 17% Link:

Brauerei Locher

Fundação: 1810. Fabricas: Appenzell. Marcas Suíça: Quöllfrisch. Produção em 2023: 14% da produção doméstica. Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 13% Link:

Ramseier

Fabricas: Hochdorf. Marcas distribuição: Denner, Farmer, St. Gotthard, Römer. Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 10%

Schützengarten

Fundação: 1779. Fabricas: Schüga, Ticino, Rorschach. Outras cervejarias: Birrificio San Martino, Löwengarten. Marcas de origem Suíça: San Martino, Bad Attitude, Löwengarten. Marcas distribuição: Non.

Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 4,5% Link:

Chopfab Boxer

Fundação: 2017. Fabricas: Grüze. Marcas de origem Suíça: Cosmos.

Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 4%. Link:

Albert Egger

Fundação: 1863. Fabricas: Worb. Marcas de origem Suíça: Egger. Quotas de mercado cervejeira, em 2023: 0,5%. Link: Falken

Fabricas: Schaffhausen. Marcas de origem Suíça: Müller Bräu. Quotas de mercado cervejeira, em 2023: 2,5%.

Rugenbräu

Fabricas: Interlaken. Marcas de origem Suíça: Rugenbräu, Oberland. Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 1,2%.

Sonnenbräu

Fabricas: Rebstein. Marcas de origem Suíça: Sonnenbräu. Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 0,8%.

Felsenau

Fabricas: Berna. Marcas de origem Suíça: Bernese Müntschi. Quotas de mercado da cervejeira, em 2023: 0,7%.

Cervejarias artesanais Os suíços têm a maior concentração de cervejarias per capita do mundo. Das 1.132 cervejarias existentes em 2019, a maioria delas (811) são nano cervejarias, com uma produção anual inferior de 20 hl de cerveja.

Algumas delas são:

Adler Bräu, cervejaria fundada em 1828, localizada no cantão de Glarus. Produção, em 2013: 9.000 hL. Marcas: Adler Bräu. Link: Unser Bier, cervejaria fundada em 1997, localizada na cidade de Basileia. Produção, em 2019: 6.800 hL. Marcas: Unser Bier. Link: Brasserie Trois Dames, cervejaria fundada em 2003, localizada em Sainte-Croix. Produção, em 2019: 2.200 hL. Marcas: Trois Dames. Link:

Ver também

Cerveja no mundo

Referências

Suíça Categoria:Culinária da Suíça