miniatura|O murătură de lămâie fermentată.Un conservant este o substanță chimică adăugată unor produse, precum alimente, băuturi, medicamente, vopsele, probe biologice sau cosmetice, cu scopul de a preveni descompunerea acestora prin inhibarea microorganismelor sau a unor reacții chimice indezirabile.Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim.
Tipuri Conservanți antimicrobieni Conservanții antimicrobieni previn degradarea produselor, care poate avea loc din cauza anumitor microorganisme. Această metodă de conservare este una dintre cele mai vechi utilizate, murarea fiind utilizată încă din Antichitate pentru prevenirea creșterii microbiene. Unul dintre cei mai utilizați agenți antimicrobieni este acidul lactic, dar există multe alte exemple. Azotații și azotiții sunt de asemenea adesea utilizați pe post de conservanți.Shaw, Ian C. (2012). Food Safety : The Science of Keeping Food Safe. De la http://www.eblib.com (306- 334)
Număr E Denumirea compusului chimic Note E200 – E203 acid sorbic, sorbat de sodiu și sorbați adesea utilizat în brânzeturi, vin, produse coapte E210 – E213 acid benzoic, benzoat de sodiu și benzoați utilizat în mâncăruri acide, precum gemuri, sucuri, murături, sos de soia E214 – E219 hidroxibenzoat și derivați stabili la o variație mare de pH E220 – E227 dioxid de sulf și sulfiți comun pentru fructe E249 – E250 nitriți (azotiți) utilizat în carne, împotriva toxinei botulinice E251 – E252 nitrați (azotați) utilizat în carne E270 acid lactic - E280 – E283 acid propionic și propionat de sodiu produse coapte
Antioxidanți
Procesele de oxidare sunt cauza majoritară a degradării produselor alimentare, în special a celor cu conținut ridicat în grăsimi. Grăsimile se râncezesc în contact cu aerul, iar antioxidanții previn sau inhibă acest proces de oxidare. Cei mai comuni conservanți antioxidanți sunt acidul ascorbic (vitamina C) și ascorbații.(Bhat, Rajeev; Alias, Abd Karim; Paliyath, Gopinadham (2011). Progress in Food Preservation. Retrieved from http://www.eblib.com Astfel, antioxidanții sunt adesea utilizați pentru produse precum uleiuri, brânzeturi sau chips-uri.Msagati, Titus A. M. (2012). The Chemistry of Food Additives and Preservatives. Retrieved from http://www.eblib.com Alți antioxidanți sunt derivați ai fenolului, precum BHA, BHT, TBHQ și galat de propril. Acești agenți antioxidanți inhibă formarea de hidroperoxizi.
Număr E Denumirea compusului chimic Note E300-304 acid ascorbic, ascorbat de sodiu brânzeturi, chips-uri E321 butilhidroxianisol, butihidroxitoluen E310-312 acid galic și galat de sodiu E220 – E227 dioxid de sulf și sulfiți băuturi, vin E306 – E309 tocoferoli
Note
Vezi și Aditiv alimentar Conservarea alimentelor