Bulgur (din ; cu sensul de crupe) sau burghul (din , burġul, cu sensul de crupe) este un aliment din cereale obținut din crupe crăpate parțial fierte ale mai multor specii diferite de grâu, cel mai adesea din grâu dur (Triticum durum). Își are originea în bucătăria din Orientul Mijlociu. Are o aromă ușoară, de nucă. Este un ingredient care se gătește similar cu orezul sau cușcușul.
Este cunoscut încă din vremurile biblice (menționat în II Regi 17:19 și Proverbe 27:22, Ezechiel 44:30 și Neemia 10:37). Prima mențiune scrisă apare pe tăblițele cuneiforme din timpul lui Assurnasirpal al II-lea (sec. IX î.Hr.). Cea mai veche descoperire arheologică datează din mileniul al VI-lea î.Hr. Mic dejun uscat al strămoșilor, 2008 , p. 47: „... acest terci a fost gătit între anii 5920-5730 î.Hr. ... oamenii din neolitic au gătit mai întâi grâul, apoi l-au uscat sub soarele fierbinte ... Folosind o tehnologie similară, locuitorii din Orientul Mijlociu gătesc și astăzi bulgurul ...”.
Note
Legături externe
Categorie:Bucătăria arabă Categorie:Bucătăria turcă Categorie:Bucătăria armeană Categorie:Bucătăria cipriotă Categorie:Bucătăria rusă Categorie:Cuvinte și expresii în limba turcă Categorie:Bucătăria israeliană