miniatura|Structurile unor lipide comune. În partea de sus se află colesterolul și acidul oleic. Structura din mijloc este o trigliceridă compusă din lanțuri de oleoil, stearoil și palmitoil atașate la o schelet de glicerol. În partea de jos se află fosfolipidul comun fosfatidilcolină. În biologie și biochimie, o lipidă este o bio-macromoleculă solubilă în solvenți nepolari (de obicei, solvenții nepolari sunt hidrocarburi și pot dizolva compuși precum acizii grași, cerurile, sterolii, vitaminele liposolubile A, D, E și K, monogliceridele, digliceridele, trigliceridele și fosfolipidele) și insolubilă în apă.
Proprietăți Fizice Chimice
Lipidele sunt esteri ai acizilor grași. (adică colesterol)
Lipidele conțin numeroase legături C-H.
Prin arderea unui gram de lipide se eliberează o cantitate de energie de două ori mai mare decât prin arderea unui gram de glucide.
Glicerolul conține 3 grupări -OH, fiecare dintre aceasta legându-se la câte o grupare -COOH a acidului gras.
Acizii grași pot fi:
saturați: conțin legături covalente simple;sunt responsabili de apariția bolilor cardio-vasculare;
nesaturați: conțin legături covalente duble; protejeaza sistemul cardio-vascular.
Deoarece fiecare grupare hidroxil a glicerolului se leagă la câte o grupare -COOH a acidului gras, grăsimile se mai numesc și trigliceride.
Rol Lipidele au rol: energetic - lipidele sunt mai energo-eficiente decât proteinele și glucidele, fiind păstrate în organism cel mai des în țesutul adipos; structural (plastic) - se găsește în componența membranei celulare (plasmalema), în peretele unor organite celulare, în unii hormoni și în celula nervoasă; substanță de rezervă; imuno-protector; de accelerare a metabolismului (în calitate de coenzime).
Rol în cadrul materiei vii
izolatori termici;
protecție mecanică;
depozit de substanțe cu valoare energetică.
Structura Reprezintă cea mai concentrată sursă de energie. Lipidele (grăsimile) sunt substanțe organice grase, constituite din acizi grași și glicerol. Ele mențin aromele în mâncare.
Clasificare
Lipide simple
Fitosterolii: se întâlnesc în semințele plantelor oleaginoase și leguminoase;
Ceridele: acoperă organele plantelor (frunze, flori și fructe), asigurând protecția acestora;
Lipide complexe
Fosfolipide: sunt alcătuite din glicerol, două molecule de acid gras și o moleculă de acid fosforic;
Două grupări -OH se leagă de moleculele de acid gras, iar cea de-a treia grupare -OH se leagă de acidul fosforic;
Fiecare moleculă de fosfolipid este alcătuită dintr-un cap hidrofil (format din radical fosfat) și două cozi hidrofobe (formate din cele două molecule de acid gras);
Alte lipide
Steroizii
Steroizii reprezintă materia primă pentru unii hormoni (ex.: hormonii sexuali).
Steroizii sunt indispensabili celulei nervoase.
Colesterolul este un steroid legat de membrana celulei animale.
Depunerea de colesterol pe pereții interni ai vaselor de sânge este dăunătoare, putând provoca boli grave ale creierului și inimii.
Lipidele în nutriția omului și surse naturale de lipide
Vitamine și coenzime bazate pe lipide Vitamine Vitamina D; Vitamina E; Vitamina K; Vitamina A.
Note
Vezi și Grăsimi
Legături externe Introduction to lipids , lipidmaps.org Lipid class, lipidbank.jp