miniatura| Unt de mlaștină preparat în 2012 pentru . miniatura| Unt de turbă din Catalogul descriptiv al antichităților din Muzeul Academiei Regale Irlandeze, 1857 Untul de turbă (în engleză bog butter) este o substanță antică ceroasă, care se găsește îngropată în turbării, în mod special în Irlanda și Scoția. Probabil o veche metodă de a produce și conserva unt, câteva bucăți testate de unt de turbă erau făcute din lactate, în timp ce altele erau produse din grăsime animală.

Istorie Untul de turbă se găsește îngropat într-un anumit tip de recipient din lemn, precum găleți, butoiașe, butoaie, vase și bătătoare de unt. Este de origine animală și este cunoscut, de asemenea, și sub denumirea de butyrellite. Până în 2003, oamenii de știință și arheologii erau nesiguri în privința originii untului de turbă. Oamenii de știință care lucrează în cadrul Universității din Bristol au descoperit că anumite mostre de "unt" erau de origine adipoasă/untură, în timp ce altele erau de origine lactată.

În Irlanda, practica îngropării untului de turbă datează încă din secolul I î.Hr, untul de turmă fiind regăsit in comitatul Meath. Pe data de 28 aprilie 2011 au apărut comunicate de presă conform cărora au fost găsite aproximativ 50 de kg (110 lb) de unt de turbă în Tullamore, comitatul Offaly. Găsit într-un vas de lemn sculptat cu diametrul de 30 centimetri (1 ft) și înălțimea de 60 centimetri (2 ft), a fost îngropat la o adâncime de 2,3 metri (7,5 ft) și încă păstra un miros stins de lactat. În Scoția, practica îngropării untului de turbă datează doar până în secolul II sau III î.Hr.

Untul de turbă era produs prin îngroparea untului sau a altor grăsimi într-o mlaștină de turbă, după ce era pus într-un recipient de lemn, deși nu era neobișnuit ca acesta să fie completat cu o vezică de cerbEarwood, Caroline (1997). "Bog Butter: A Two Thousand Year History". The Journal of Irish Archaeology. 8: 25–42. sau cu straturi de fibre de plante.Williams, James (1966). "A Sample of Bog Butter from Lachar Moss, Dumfriesshire". Transactions of the Dumfriesshire and Galloway Natural History and Antiquities Society. 43. Recipientele tind să fie bine sigilate cu o suprafață convexă probabil pentru a preveni apa din a se aduna și stagna în contact direct cu ambalajul și/sau conținutul.Reade, Ben (30 Oct 2013). "Bog Butter: A Gastronomic Perspective". Nordic Food Lab. Retrieved 15 Aug 2015.

Motivele originale din spatele creării untului de turbă sunt neclare. O teorie bine răspândită este cea conform căreia alimentele erau îngropate în mlaștini pentru a încetini alterarea. Deoarece au temperaturi scăzute, oxigen redus și un mediu cu o aciditate ridicată, mlaștinile de turbă au proprietăți de conservare excelente. Experimente conduse de cercetătorul Daniel C. Fisher demonstrează că nivelul de patogen și cel bacterian al cărnii îngropate în mlaștinile de turbă timp de până la doi ani, erau asemănătoare cu cele găsite în probele de control păstrate într-un frigider modern,Pobojewski, Sally (8 May 1995). "Underwater Storage Techniques Preserved Meat for Early Hunters". The University Record. Archived from the original on 26 February 2019. Retrieved 15 Aug 2015. sugerând că aceasta ar putea fi o modalitate de conservare eficientă.

O ipoteză alternativă este reprezentată de "procesarea primitivă a alimentelor": este posibil ca "reacțiile chimice din sol să ajute la transformarea alimentelor în produse mai plăcute la gust decât ar putea fi făcute proaspete"Ball, Philip (17 Mar 2004). "Mysteries of Bog Butter Uncovered". Nature. doi:10.1038/news040315-5.—mai ales având în vedere lipsa sărurilor în mlaștinile de turbă—sau să crească nivelul de nutrienți prezenți. În bucătăriile tradiționale, îngroparea este un pas destul de comun în prepararea alimentelor foarte perisabile, precum carnea și produsele lactate; exemplele includ ouăle centenare (China), somonul marinat (Scandinavia), hákarl (Islanda), preparatele inuite igunaq și kiviaq și smen marocan. Experimentele moderne de creare a untului de turbă generează un produs ce pare a fi o chestiune de gust dobândit cu "note de savoare descrise în principal ca 'animale' sau 'de vânat', 'mușchi', 'ciudat', 'pătrunzător' și 'salam'. Aceste caracteristici sunt cu siguranță un strigăt de ajutor îndepărtat de aciditatea cremoasă a unui unt proaspăt de cultură, dar s-a demonstrat util în bucătărie, în special în cazul preparatelor puternice și pătrunzătoare similare cu ghee-ul învechit. miniatura| Unt de mlaștină din secolele XV-XVI găsit lângă Enniskillen, comitatul Fermanagh Practica îngropării untului și a altor grăsimi poate, de asemenea, să fi apărut și ca o strategie de a proteja proviziile vitale de hoți și/sau invadatori. De exemplu, în Irlanda din Evul Mediu timpuriu, nu încape nicio îndoială legată de faptul că untul era un aliment de lux existând texte legale care delimitează cu atenție cantitatea de unt pe care fiecare membru al fiecărei clase social-economice are dreptul să o consume.Sexton, Regina (2003). "The Role and Function of Butter in the Diet of the Monk and Penitent in Early Medieval Ireland". In Walker, Harlan (ed.). The Fat of the Land: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2002. Bristol: Footwork. pp. 253–269.:254-5 Totuși untul avea numeroase utilități, bine răspândite si non-culinare precum: plata taxelor, a chiriei și amenzilor; facilitarea spitalelor; îngrijirea celor bolnavi și infirmi și întărirea relațiilor sociale.:254-6 În unele ocazii, untul probabil că a avut și unele utilizări mai puțin prestigioase incluzând impermeabilizarea și fabricarea lumânărilor sau chiar a cimentului.Ó Dubhthaigh, Niall (1984). "Summer Pasture in Donegal". Folk Life. 22: 42–54. doi:10.1179/043087783798254627. Frecvența cu care secetele și pandemiile la animale apăreau ar fi necesitat dezvoltarea unor tehnici de stocare care să protejeze produsele importante.:254 Este posibil ca multe ascunzișuri să nu fi fost niciodată recuperate din cauza ocupării de către inamici.

Vezi și

Referințe

Bibliografie

Link-uri externe

Peatlands: Occasional finds din partea Departamentului Mediului (Irlanda de Nord) Bog Butter and other items found preserveds in bogs de pe Wired Bog butter from 3000 BC found in ancient underground store de pe IrishCentral.com Categorie:Turbării Categorie:Unt Categorie:Tipuri de artefacte arheologice