thumb|195px|Epiderma roşiei este o sursă bogată de carotenoide Carotenoida este un pigment prezent în produsele vegetale portocalii-roșii. Este un fitonutrient liposolubil, folosit inițial pe post de colorant. Există aprox. 600 de carotenoide (pigmenți naturali).
Carotenoide esențiale: beta-carotenul (vezi și Carotenul) alfa-carotenul luteina zeaxantina licopenul
Carotenoidele au rol de antioxidanți, acționând contra radicalilor liberi (acționează contra îmbătrânirii premature și contra apariției petelor pe piele). Carotenoidele facilitează comunicarea celulară. Ele se transformă în Vitamina A când este necesar (mai ales beta-carotenul).
Necesarul zilnic estimativ este de 2-4mg. Se recomandă să nu se depășească 20 mg de beta-caroten pe zi pe perioade prelungite.
Categorie:Carotenoizi Categorie:Bioindicatori Categorie:Pigmenți