Зинфандель (в советское время чаще ЦинфандельГ. Г. Валуйко, Виноградные вина, 1978; , Виноградарство в США, 1967; А. К. Родопуло, Основы биохимии виноделия, 1983; А. М. Негруль, Виноградарство и виноделие, 1968, , неформальное сокращение Zin), или Примитиво () — сорт чёрного винограда, используемый для производства красных вин. До конца XX века преобладал в виноделии США. Служит основой для создания самых разнообразных вин — сухих, полусухих, полусладких, сладких, игристых. Потенциал выдержки (созревания) сортовых красных вин — высокий.

История Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. В США носит название зинфандель, в Апулии — примитиво (что намекает на раннее созревание плодов), в Далмации (район Сплита) — црленак каштелански (Crljenak Kaštelanski) и, под более старинным именем, трибидраг (Tribidrag). Этимологически название трибидраг восходит к среднегреческому προικαρπος («ранний плод»), что в точности соответствует значению латинского primativus — оба имени независимо указывают на одну и ту же особенность сорта.

Поиски европейского происхождения «американского» сорта начались в 1967 году, когда американский фитопатолог Остин Гоэн, посетив Бари в Апулии, был поражён сходством местного примитиво с калифорнийским зинфанделем и распорядился прислать черенки в Калифорнийский университет в Дейвисе. Морфологическое сходство Гоэн подтвердил в 1972 году, а в 1975 году аспирант Уэйд Вулф установил идентичность изоферментных профилей двух сортовWolfe, W. "Identification of grape varieties by isozyme banding patterns". // American Journal of Enology and Viticulture, 1975. 27: 68–73.. Окончательное подтверждение тождества зинфанделя и примитиво методом анализа SSR-маркеров было получено в 1994 году исследовательской группой американского ампелографа Кэрол Мередит совместно с её аспирантом Джоном Бауэрсом.

Долгое время предполагалось хорватское происхождение сорта. Гипотеза о его тождестве с далматинским сортом Плавац Мали обсуждалась с конца 1970-х годов, в особенности при участии калифорнийского винодела хорватского происхождения Майка Григича, однако в 1982 году Гоэн отверг это тождество тем же методом изоферментного анализа. В 1998 году Мередит инициировала совместное хорватско-американское исследование, к которому подключились Эди Малетич и Иван Пеич из Загребского университета. Многолетние поиски, известные в литературе как «зинквест» (), увенчались успехом в декабре 2001 года: ДНК-генотип зинфанделя точно совпал с лозой, найденной в винограднике Ивицы Радунича в селении Каштел-Нови к северу от Сплита и известной местным жителям под названием црленак каштелански.

В 2002 году тот же сорт был обнаружен под старинным далматинским названием прибидраг (Pribidrag) в селении Свинишче близ Омиша. В 2011 году хорватские исследователи под руководством Маленицы методом анализа ДНК столетнего гербарного образца установили, что ДНК-профиль хорватского сорта трибидраг, упоминавшегося в документах Сплита начиная с XV века (1518, 1529, 1546), идентичен зинфанделю / примитиво / црленак каштеланскому. Поскольку Трибидраг — наиболее раннее из всех известных имён сорта, по правилу приоритета именно оно принято в современной ампелографической литературе как основное.

В 2004 году группа Мередит, Малетича и Пеича дополнительно установила, что хорватский сорт Плавац Мали — основной красный сорт побережья Далмации — является потомком естественного скрещивания Зинфандель × Добричич. Та же работа показала, что Трибидраг состоит в родительско-потомковых отношениях ещё с несколькими автохтонными далматинскими сортами: , Плавина, Вранац и ныне исчезнувшим Црленак Црни. Эти многочисленные родственные связи окончательно закрепили далматинское происхождение сорта.

В Америке начала XIX века трибидраг ошибочно приняли за совершенно не похожий на него сорт или (по-венгерски) Tzinifándli, который возделывается в окрестностях Вены; отсюда и произошло нынешнее американское название сорта. Виноделы Калифорнии сделали ставку на зинфандель как на флагманский сорт винограда, и к концу XX века он считался «визитной карточкой» американского виноделия во всём мире.

В 1980-е годы Евросоюз отнёс примитиво к малоперспективным сортам ввиду склонности кустов разрастаться и давать избыточный урожай, а также их уязвимости к болезням. В результате площадь засаженных им в Европе площадей неуклонно сокращалась до тех пор, пока не стало широко известным его тождество с калифорнийским зинфанделем и, соответственно, способность давать моносортовые вина высшего качества. До этого почти весь урожай итальянского примитиво купажировался с другими сортами.

Сельскохозяйственные характеристики Сила роста лозы высокая. Лист средний, пятилопастный, глубоко прорезанный, лопасти листа часто перекрывают друг друга. У листьев частичное опушение на нижней поверхности. Гроздь крупная, конической формы. Ягоды мелкие, округлые, тёмно-фиолетовые, на коротких плодоножках. Одной из особенностей является неравномерное вызревание ягод. Обладает чрезвычайным сахаронакоплением, в условиях Калифорнии может накапливать до 30 % сахара. Урожайность этого сорта винограда, как правило, высока. В Апулии не относится к сортам позднего периода созревания. Сорт средне устойчив против мильдью и оидиума. Неприхотлив в отношении почвы, но обилие тепла и солнца является важным для его выращивания.

В виноделии

Несмотря на современное разнообразие стилистик, классическим красным винам из зинфанделя (примитиво) присущи густой, насыщенный цвет и выраженная структура («тельность»), что подразумевает высокое содержание танинов и алкоголя (часто выше 14 %). Дым, дуб, копчёности — так дегустаторы долгое время характеризовали калифорнийские красные вина (в том числе и на основе зинфанделя); подобное вино оптимально совмещать со стейком и другими мясными блюдами.

В Италии на производстве вин из примитиво специализируется район города Мандурия на Салентинском побережье. Для моносепажных (односортовых) красных вин в 1974 году был введён аппелласьон (защищённая зона производства) . В остальных районах Апулии традиционно распространены бленды (ассамбляжи) примитиво и негроамаро. С начала XXI века виноделы Апулии и Хорватии всё чаще делают выбор в пользу односортовых вин из примитиво. Также на южных берегах Адриатики можно встретить сладкие, десертные и креплёные вина на основе этого сорта.

С конца 1970-х годов большая часть американского урожая зинфанделя (главным образом с виноградников, потенциал которых ниже среднего) используется для производства полусладкого розового вина, именуемого . По состоянию на 2006 год в США розового вина производилось в шесть раз больше, чем красного вина из данного винограда.

Примечания

Литература

Ссылки Сорт винограда Зинфандель / Примитиво

Категория:Виноделие Италии Категория:Виноделие США