Насыщенные жиры — группа триглицеридов (жиров), содержащих лишь насыщенные жирные кислоты. Такие кислоты (иногда называемые алкановыми) не имеют двойных или тройных связей, атомы углерода в их составе имеют лишь одинарные связи, таким образом, цепочка углерода полностью «насыщена» атомами водорода. В природе встречается множество насыщенных жирных кислот, содержащих от 3 (пропионовая кислота) до 36 атомов углерода.
Пищевые рекомендации Высокая доля насыщенных жиров имеется в «тропических» жирах (пальмовое и кокосовое масло), «красных» животных жирах (свинина, говядина), а также молочных продуктах. В меньшей степени, чем трансжиры, насыщенные жиры также связывают с повышением рисков сердечно-сосудистых заболеваний и смертности, поэтому их потребление ВОЗ в рекомендации, обновленной в 2023 году, рекомендует ограничивать до 10% от общей энергетической ценности пищевого рациона.
Множество других государственных и международных организаций рекомендует ограничивать количество употребляемых насыщенных жиров, среди них: Министерство здравоохранения Канады, Министерство здравоохранения и социальных служб США, 1, , , , , .
В 2004 годах CDC (США) рекомендовал американцам снизить потребление насыщенных жиров. Обзоры Американской кардиологической ассоциации 2006 года рекомендуют, чтобы люди получали из насыщенных жиров не более 7 % калорий.
В 2003 году Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН опубликовали отчёт своих экспертов, в котором пришли к выводу о прямой связи употребления насыщенных жиров с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Ими рекомендовалось ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10 % ежедневных калорий, и менее 7 % в группах риска.
Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) отмечает, что насыщенные жирные кислоты синтезируются организмом, и не устанавливает рекомендуемых уровней потребления. Российскими методическими рекомендациями установлено, что «потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10 % от калорийности суточного рациона» и отмечается, что высокое потребление насыщенных жирных кислот является важным фактором риска развития ряда заболеваний, в том числе диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеванийМетодические рекомендации МР 2.3.1.2432 −08 «4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты».
Среди некоторых рекомендаций — употребление не более 30 граммов насыщенных жиров в сутки для мужчин и не более 20 граммов — для женщин.
Мета-исследование 2014 года, выполненное , а также исследования, проведённые кардиологами на базе Кембриджского университета), не обнаружили статистической зависимости между заменой насыщенных жиров ненасыщенными и уменьшением риска коронарной недостаточностиRajiv Chowdhury, et al. «Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis» // Ann Intern Med. 2014;160(6):398-406. doi:10.7326/M13-1788: «Purpose: To summarize evidence about associations between fatty acids and coronary disease.».
Примечания
Категория:Жиры