Алкогольные напитки из молока — алкогольные напитки приготовленные из молока или молочных продуктов, в том числе и водка (молочная водка), перегонная из них.
Из молока производятся несколько традиционных алкогольных напитков, распространённых, в частности, в Средней Азии, у монголов и народов Сибири. Алкоголь возникает в процессе сбраживания молока (например, коровьего, верблюжьего или кобыльего). Перебродившее молоко может являться готовым напитком или служить сырьём для дистилляции более крепких спиртных напитков.
Виды и типы Из молока или молочных продуктов получают следующие виды и типы алкогольной продукции:
Напитки, получаемые без перегонки путём сбраживания молока:
Кумыс — приготовляется из молока кобылы, может содержать 5 %—6 % алкоголя Хурэмгэ — бурятский и якутский напиток мутно-зеленоватого цвета из коровьего молока. Билк — молочное пиво. Шубат — приготавливается из верблюжьего молока. Быырпах — якутский напиток из молока.
Дистилляты сброженого молока (молочные водки):
Ара́к или араки́, арака, кумышка — дистиллят из кумыса. На территории Удмуртии, Башкирии и Республики Марий Эл, перегнанное закисшее кобылье молоко называют «кумышка». Араком может также называться почти любой дистиллятАрак // Этнографический словарь. Архи — молочная водка у народов Монголии и Южной СибириАрхи // Этнографический словарь. Тарасун — дистиллят хурэмгэ (по Далю: перегнанная вторично молочная водка, м. сиб. очищенная кумышка)«Тарасун» в Словаре Даля.
См. также Хлебное вино
Примечания
Литература