Тан ( [тан] — «влажная пища», — «пахта», [дуг], [shinēna]) — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с добавлением закваски молочнокислых бактерий (болгарская палочка, термофильный стрептококк), молочных дрожжей, воды и поваренной соли.
Как и айран, на вкус напоминает солёный кефир с привкусом молочной сыворотки. Широко распространён у жителей Кавказа (где традиционно производится из мацони), у народов Балкан и Средней Азии.
Этимология Слово «тан» происходит из армянского языка и буквально означает «влажная пища». Позже слово «тан» перешло в диалектный вариант тац, что значит «мокрый»wikt:en:թան#Old Armenian.
Промышленное производство Промышленное производство тана началось в 90-х годах XX века. Сейчас в магазинах под наименованием «тан» часто продаются напитки, порой лишь отдалённо напоминающие оригинал и представляющие собой разбавленные водой произвольные кисломолочные напитки. Хотя они и далеки от аутентичного вкуса, но имеют много полезных свойств кисломолочных продуктов.
Домашнее приготовление Готовая закваска добавляется в коровье молоко, после чего доливается немного чистой воды и добавляется поваренная соль. По желанию в тан можно добавить и пряные травы — базилик или укроп. В Центральной Азии как сырьё для получения закваски используют также и верблюжье молоко.
См. также
Айран Кефир Йогурт Кумыс Ряженка Закваска Пахта
Примечания
Дополнительная литература
Die Küche des Vorderen Orients. 1969. Time-Life Books. Josef Wiesenhöfer. Das antike Persien}} Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut. Oriental Basics. 2004. München
Категория:Кисломолочные напитки Категория:Азербайджанские напитки Категория:Армянские напитки Категория:Иранская кухня