Кокта́л () — рыба горячего копчения с овощами. Блюдо казахской кухни и кухни других народов Центральной Азии.
Этимология названия и история Слово коктал в переводе с казахского языка — ива. В прошлом рыба коптилась будучи уложенной или нанизанной на ветки ивы. Оно было одним из излюбленных блюд казахов, проживавших на берегах Балхаша, рек Или́, Иртыш, Урал.
Технология приготовления
Приготовление Особенностью приготовления является то, что чешую не чистят, а саму рыбу разрезают по хребту и раскрывают как книгу, укладывая её на решетку наружной частью. На внутреннюю, развернутую часть укладывают тонко нарезанные овощи (например, лук, помидоры), картофель размещается целиком вокруг рыбы. Для копчения используется «коктальница», применяются веточки (или опилки) яблони.
Ингредиенты Чаще используется крупная рыба весом 3—5 кг, как например сазан, и различные овощи: картофель, помидоры, лук.
Ссылки Как приготовить Коктал Еда, я люблю тебя! - М.:АСТ, 2018. - 160 с. - С.33
Категория:Рыбные блюда
Категория:Казахская кухня К:Блюда по алфавиту