Абгора — терпкий сок незрелого винограда, который используется в азербайджанской и грузинской кухнях вместо уксуса как компонент в процессе приготовления ряда мясных блюд из целого мяса (гора-мусабе, сабзи-кавурма, турши-кавурма, плов и др.) (Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002) для придания мясу нежности и кисловатого привкуса.
Впервые свойства абгоры были подробно описаны в произведении врача Мухаммеда Юсифа Ширвани под названием «Тиббнаме» (XIV век).
Приготовление Для приготовления абгоры гроздья незрелого винограда подвергают очистке, мойке и разминанию. Получившуюся массу пропускают через сито и марлю, а полученный сок разливают в стеклянную посуду доверху, чтобы почти не осталось воздуха, так как воздух, который мог остаться в бутылке, мог отрицательно повлиять на вкусовые качества напитка. Наполнив соком стеклянную посуду, её плотно закупоривают. Соус хранится не очень долго.
Внешний вид и хранение Цвет сока абгора имеет золотисто-жёлтый цвет. Бутылки с абгорой необходимо хранить в тёмном месте.
Прочее Помимо применения в готовке, из абгоры также готовится напиток к жирным блюдам и в Азербайджане — соку приписывают лечебные средства полезные больным диабетом, а также сердечными заболеваниями.
См. также Вержус — старинный французский аналог.
Примечания
Литература
Категория:Соки Категория:Ферментированная пища Категория:Азербайджанская кухня Категория:Соусы