«Авиа́ция» () — алкогольный коктейль на основе джина, вишнёвого ликёра мараскино, фиалкового ликёра Crème de Violette и лимонного сока. Коктейль так назван, вероятнее всего, из-за его серебристо-серого цвета, который напоминает о небе и стремительно развивающейся во времена изобретения коктейля (начале XX века) авиации. Классифицируется как коктейль на весь день (). Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» ().
История
Изобретение Коктейль "Авиация" появился в 1911 году, однако официально годом рождения коктейля считается 1916. Уроженец Германии Энсслин работал в то время барменом отеля «Уоллик» () на Таймс-сквере в Нью-Йорке, ранее Баррет хауз () (ок.1882-1900) и Кадиллак отель () (1900—1910), бар которого был ликвидирован в 1919 году вследствие слияния с отелем Кларидж ()Дэвид Уондрих в предисловии к факсимильном переиздании Уго Энсслин: Рецепты коктейлей (2. издание 1917). Mud Puddle Books, Нью-Йорк, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4, S. VI—VII.. В 1916 году Хьюго Энсслин издал известный сборник рецептов коктейлей «Recipes for Mixed Drinks», а в 1917 году вышло второе расширенное изданиеHugo Ensslin: Recipes for Mixed Drinks. Fox Printing House, New York 1916 (Erstausgabe); переиздание 2. издание 1917, Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4.. Известный исследователь истории коктелей Девид Вондрих () утверждает, что рецепт «Авиации» был включен уже в первое издание. В рецепте Хьюго в состав коктейля входили: джин, лимонный сок и по паре дэшей ликёра мараскино, и фиалкового ликёра (Crème de Violette). Ингредиенты тщательно смешиваются с кусочками льда и процеживаются так, чтобы в готовом коктейле не было льда. По задумке автора, фиалковый ликёр использовался для придания коктейлю цвета неба. Этот оригинальный рецепт был включён Патриком Гэвином Даффи () в свою книгу «Официальная инструкция миксов» (англ. «Official Mixer’s Manual»), изданную в 1934 году. Рецепт был практически идентичным первоначальному, только не указывалась марка джина. В 1930 году Гарри Креддок в своей книге рецептов коктейлей «The Savoy Cocktail Book» упразднил в рецептуре фиалковый ликёр, чем создал ещё одну версию коктейля "Авиация"Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book. Constable & Co., London 1930, S. 25; факсимильное переиздание: Pavilion Books, London 2009, ISBN 978-1-86205-296-3.. Доподлинно неизвестны мотивы его поступка, - скорее всего, причиной был дефицит фиалкового ликёра. Некоторое время существовали обе версии коктейля, но со временем оригинальный рецепт коктейля был забыт, так как «The Savoy Cocktail Book» стала очень популярной книгой, поскольку Крэддок был президентом ассоциации гильдии барменов Великобритании. В сборнике рецептов «The Savoy Cocktail Book» был указан следующий рецепт коктейля “Авиация”: две части джина, одна часть лимонного сока и два дэша ликера МараскиноТакже в Approved Cocktails authorized by the United Kingdom Bartenders’ Guild. Pall Mall Ltd./Sidney Press, London 1937(?), сторона AU-BA..
Потеря популярности и возрождение коктейля До начала XXI века коктейль почти полностью был забыт, и если где-то и встречался рецепт, то без фиалкового ликёраНапример Чарльз Шуман Американский бар. Wilhelm Heyne, München 1991, ISBN 3-453-04368-5, ст. 38, или Gary Regan: The Joy of Mixology, Clarkson Potter Publishers, New York, 2003, ISBN 0-609-60884-3, S. 209. В 2011, в опубликованном издании Бара Шумана (Коллекция Рольфа Хайне) Мюнхен 2011, ISBN 978-3-89910-416-5) рецепт коктейля авиация будет опубликован без фиалкового ликёра, однако — вероятно, ошибочно вариант без фиалкового рецепта на самом деле называется голубая луна.. Фиалковый ликёр перестал изготовляться большинством производителей спиртных напитков и почти полностью исчез с рынка во второй половине XX века. В 2004 году Девид Вондрих создаёт книгу, в которой помещает оригинальный рецепт коктейля авиация Хьюго Энсслина. Книга стала доступна широкой общественности в 2009 году. С того момента, коктейль «Авиация» стал вновь быстро набирать популярность в ходе возрождения старых рецептов коктейлей. В конце 2011 года коктейль был принят Международной ассоциацией барменов (IBA), в их список «официальных коктейлей» в качестве «незабываемого» напитка, хотя по-прежнему без фиалкового ликёраOfficial Cocktails (englisch) международная ассоциация барменов (IBA), доступно с 29. августа 2012 г.. Но несмотря на это, сегодня много барменов со всего мира готовят коктейль по оригинальному рецепту 1916 годаCamper English: Высокий полёт коктейля.В: Mixology №. 2/2012 (апрель 2012) с. 34-37..
Похожие коктейли Очень подобным классическому коктейлю Авиация, является коктейль Голубая луна (), который также упоминается уже в 1916 году в сборнике рецептов Энсслина. Он состоит из двух частей джина, одной части французского сухого вермута, биттера, и нескольких дэшей сиреневого ликёра Crème Yvette, очень похожего на фиалковый ликёр. Вместо вермута в коктейле Голубая луна Энсслин предлагал также использовать красное вино Бордо, однако в поздних версиях отказался от него, заменив на лимонный сок как в коктейле Авиация, поэтому коктейль Голубая луна очень похож на коктейль Авиация. Единственное различие напитков в том, что классический рецепт коктейля Голубая луна не содержит ликёра МараскиноCrosby Gaige: Crosby Gaige’s Cocktail Guide and Ladies’ Companion. 1941, цитируется в: Mixology Nr. 2/2010, S. 67.. Похожие рецепты содержатся в сборниках Кросби Гейджа (), изданного 1941 году и Дэвида Эмбри. В сборнике Эмбри в рецепт коктейля входит ликёр Crème Yvette или ликёр Parfait d’AmourDavid Embury: The Fine Art of Mixing Drinks. Doubleday & Company, 1948; последующие выпуски: Mud Puddle Books, New York 2008, ISBN 978-1-60311-164-5.. Сегодня коктейль Голубая луна готовят, например, с 40 мл сухого джина 10 мл свежевыжатого лимонного сока и фиалкового ликёраBlue Moon Cocktail (englisch) в банке рецептов Вашингтон Пост, доступен с 29 августа 2012..
Ещё один коктейль с фиалковым ликёром — коктейль Лунный свет, который состоит из джина, сока лайма, апельсинового ликёра (Куантро) и фиалкового ликёраGary Regan: Creme de Violette lifts Aviation to the Moon (englisch) колонка в San Francisco Chronicle от 28 сентября 2007, доступно с 29 августа 2012..
Примечания
Литература Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian. Das Handbuch der Bar. Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9, S. 378. Jacques Straub, Marie L. Straub: Drinks. The Hotel Monthly Press, Chicago ca. 1920 (Copyright 1914), S. 18.
Ссылки
Видеообзор коктейля авиация Рецепт коктейля авиация Видео приготовления коктейля авиация Сайт Международной ассоциации барменов Коктейль Aviation на сайте IBA Коктейль Aviation на сайте Барменской ассоциации России
Категория:Коктейли с джином Категория:Коктейли по алфавиту Категория:Коктейли с ликёром