Дигидрокапсаицин — капсаициноид, аналог и капсаицина в перцах чили (Capsicum). Как и капсаицин, является ирритантом, составляя около 22% от общего объёма смесей капсаициноидов. Чистый дигидрокапсаицин — липофильное, бесцветное, кристаллическое вещество без запаха, имеющее вид восковой смеси. Растворим в диметилсульфоксиде и 100% этаноле.
Согласно шкале жгучести Сковилла, занимает четвёртое место с 15.000.000 ЕШС.
Другие названия: N-[(4-гидрокси-3-метокси-фенил)метил]-8-метил-нонанамид 6,7-дигидрокапсаицин 8-метил-N-ванилилнонанамид ванилиламид 8-метилонановой кислоты CCRIS 1589
MS/MS
См. также Капсаицин Нордигидрокапсаицин
Нонивамид
Примечания
Ссылки Капсаициноиды Шкала жгучести Сковилла на chilliworld.com
Категория:Капсаициноиды Категория:Ацетамиды