Пи́цца по-ньюйо́ркски () — разновидность пиццы, для которой характерны крупные, сложенные пополам ломтики на тонком тесте. Корочка у такой пиццы мягкая, но хрустящая по краям; обычно её продают широкими ломтями на вынос, и чтобы съесть, ломоть принято сгибать вдвое.
Этот стиль возник в Нью-Йорке в начале 1900-х годов и сегодня распространён преимущественно в штатах Нью-Йорк, Нью-Джерси и Коннектикут.
История Первая пиццерия в Америке была основана Дженнаро Ломбарди, иммигрантом из Неаполя в Нью-Йорке в маленькой Италии в 1905 годуOtis, Ginger Adams (2010). . Ломбарди открыл продуктовый магазин в 1897 году и спустя восемь лет получил лицензию продавать пиццу в штате Нью-Йорк. Его сотрудник, Антонио Тотонно Перо, начал делать пиццу, которая продается за пять центов за кусок. В 1924 году, Тотонно покинул Ломбарди и открыл собственную пиццерию на Кони-Айленд, называемую Totonno`s.
Первые пиццерии в Нью-Йорке использовали угольные кирпичные печи и пекли пиццу с сыром на дне и соусом сверху. К 2010 году в Нью-Йорке существовало более 400 пиццерий с несколькими сотнями видов пиццыJackson, Kenneth T.; (et al.) (2010). .
Характеристики Пицца Нью-Йоркского стиля традиционно изготавливается вручную. Она состоит из светлого теста, томатного соуса и сыра моцарелла; дополнительные начинки кладутся поверх сыра. Пиццы большие, обычно около 18 дюймов (45 см) в диаметре, и обычно разрезаются на 8 кусочков. Эти большие широкие кусочки часто едят как фастфуд или как «уличный перекус». Также она может быть полита маслом и содержать любую начинку. Нью-йоркская пицца приобрела свою отличительную корочку из-за высокой клейковины муки, из которой она сделана. Минералы, присутствующие в нью-йоркской воде добавлялись в тесто, придавая пицце характерный аромат.
Типичными приправами для пиццы являются орегано, тёртый пармезан, чесночный порошок и сушёный красный перец чили хлопьями.
Региональные различия Нью-йоркская пицца наиболее распространена в Нью-Йорке, Нью-Джерси и Коннектикуте, на территории Северо-Восточного региона. За пределами этой области много пицц, которые можно охарактеризовать как Нью-йоркские, включая продукцию таких крупных компаний, как Pizza Hut.
См. также Копакабана (ночной клуб) Пицца по-калифорнийски
Примечания
Ссылки Подробный рецепт для производства подлинной Нью-Йоркского пицца Джеффа Варазано Топ 10 пицц в Нью-Йорке 2006
Категория:Культура Нью-Йорка Категория:Пицца Категория:Американская кухня Категория:Блюда по алфавиту