Сабатье () — французская фамилия.
Известные носители: Сабатье, Антуан (1742—1817) — французский прозаик. Сабатье, Аполлония (1822—1889) — французская художница, модель, содержанка, хозяйка литературного салона. Сабатье, Арман (1834—?) — французский зоолог. Сабатье, Луи-Огюст (1839—1901) — французский протестантский богослов. Сабатье, Пётр (1682—1742) — французский учёный; кальвинистский пастор.
Сабатье, Пьер Жюстен (1792—1869) — французский нумизмат. Сабатье, Рафаэль Биенвеню (1732—1811) — французский хирург. Сабатье, Робер (1923—2012) — французский прозаик и поэт, член Гонкуровской академии.
Другое Сабатье — маленький ударный кратер в области западного побережья Моря Краевого на видимой стороне Луны. Реакция Сабатье — реакция водорода с оксидом углерода (II) при повышенной температуре и давлении в присутствии никелевого катализатора.