Мучное изделие — изделие из главного компонента — муки — подразделяется на кулинарное и кондитерскоеГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»..
Виды мучных изделий Виды мучных изделий: мучное кулинарное изделие — кулинарное изделие заданной формы из полуфабриката теста с различными начинками или без них; мучное кондитерское изделие — кондитерское изделие, вырабатываемое из муки, с высоким содержанием сахара, жира и яиц, или из муки с частичной заменой сахара, жира и яиц. К мучным кулинарным изделиям относятся следующие изделия любой кухни мира: хлеб макароны пирог пирожок пицца кулебяка чебурек пельмени беляш ватрушка пончик манты хачапури штрудель круассан блинчики блины оладьи шаурма хинкали
Мучные кондитерские изделия
Согласно разделу «Мучные кондитерские изделия» ГОСТ Р 53041-2008ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. отмечается, что: «Мучные кондитерские изделия могут быть с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные, с начинкой, без начинки, прослоённые отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей». К мучному кондитерскому изделию данный госстандарт относит «печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие».
Примечания
Ссылки ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости.
Категория:Мучные изделия Категория:Хлебопекарное производство Категория:Кондитерское производство