Суджу́к (; , ), также суджу́х (), шужу́к, чужу́к () или чучу́к (; ) — традиционные колбасы у тюркских, кавказских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (), греков ( ), армян ( , ), болгар (), сербов (), македонцев () и босняков (). В Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — «наполненный в кишки». Имеет также татарское название и башкирское название .
Способ приготовления
Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Кыргызстане, Казахстане и Башкортостане при изготовлении чучука/шужука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой, так как для неё используются лучшие ингредиенты. В казахской, каракалпакской и узбекской кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса казы, а казахская колбаса шужук — более простой вариант, так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.
В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.
В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.
Галерея
См. также Казы-карта Чурчхела Махан (колбаса) Хасип — похожее блюдо из узбекской кухни Тултырма — башкирская колбаса из сердца, печени и лёгких Хаан (блюдо) — якутская колбаса, исчезнувшая в Средней Азии после принятия ислама, но сохранившаяся в якутской кухне
Примечания
Литература
Категория:Колбасы Категория:Азербайджанская кухня Категория:Киргизская кухня Категория:Казахская кухня Категория:Турецкая кухня Категория:Арабская кухня Категория:Армянская кухня Категория:Греческая кухня Категория:Болгарская кухня К:Блюда по алфавиту