Кухня в Косове (, ) аналогична кухням окрестных мест (Черногории, Южной Сербии, Албании, Северной Македонии). Кухня находилась под влиянием турецкой кухни и албанской кухни. Общими блюдами этих кухонь являются бурек, пироги, шашлык, суджук, колбаски, фаршированные перцы, баранина, фасоль, сарма, бирьяни, пите и рис. Особенности кухонь варьируются по регионам.
Хлеб и молочные продукты являются наиболее важными элементами Косовской кухни. В блюдах широко используют молочные продукты молоко, кефир, айран, спреды, сыр и каймак. Мясо (говядина, курица и баранина), фасоль, рис и перец являются основными диетическими продуктами в Косове. Овощи используются сезонно. Как правило, косовары маринуют огурцы, помидоры и капусту. Популярностью пользуются травы, чёрный перец, красный перец.
Кухня меняется в зависимости от времени года. Самые распространённые блюда: бурек, пироги, шашлык, колбаски, фаршированные перцы, баранина, фасоль, сарма, блюда из риса и многое другое. Молочные продукты присутствуют в повседневной кухне. Наиболее распространёнными из них являются молоко, йогурт, айран, спреды, сыр и каймак. Самыми распространёнными блюдами в зимнее время в Косове являются овощные соления и айвар (горячий или мягкий красный перец).
Завтрак Завтрак в Косове прост и чаще состоит из хлеба и сыра, айвара или омлета с молоком.
Пироги В Косове готовят разнообразные пироги:
Кульпите (Kullpite) — пирог пустой внутри и политый йогуртом; Бурек — сделан из слоёного печенья, заполнен мясом, брынзой, шпинатом; Бакласарм (Bakllasarm) — солёный пирог с йогуртом и чесночным соусом; Тыквенный пирог; Пирог со шпинатом.
Салаты
Большинство салатов делаются быстро и просто. Типичные салатные ингредиенты: помидоры, лук, чеснок, перец, огурец, картофель, капуста, салат, морковь и фасоль. Виды салатов: Картофельный салат Таратор — это традиционный салат, приготовленный из огурцов, чеснока и йогурта. Салат из огурцов и помидор Салат из сушёной крапивы Салат из фасоли Шопский салат — простой салат из помидоров, огурцов, лука и брынзы.
Вторые блюда
Сарма — блюдо, часто подаваемое на обед. Оно состоит из мяса, завёрнутого в листы капусты или виноградные листья. Фаршированный перец — блюдо с мясом, рисом и овощами; Суджук — традиционная колбаса Балканского региона; Таве гор — традиционное блюдо с мясом ягнёнка; Таве кози — запечённое мясо ягнёнка с йогуртом; Бурьян с яйцами — традиционное растительное питание с рисом, шпинатом и яйцами; Шашлык.
Рыба Наиболее часто употребляемыми в еде рыбными блюдами являются жареная рыба — судак и сазан. Гарнир состоит из чеснока, лаврового листа, помидор и петрушки. Голова карпа подаётся обычно главному гостю.
Десерты
Традиционные десерты часто делаются из шербета, который варится с сахаром и лимонным или ванильным ароматом. К десертам относятся: Пахлава — богатая, сладкая выпечка из слоёв теста, наполненная измельчёнными орехами и подслащена сиропом или мёдомBakllava; Рисовый пудинг — блюдо из риса, смешанного с водой или молоком, включает такие ингредиенты, как корица и изюм. Разные варианты пудинга используются для десертов и ужинов. При использовании в качестве десерта подслащаетсяRice pudding; Кнафе — десерт восточного происхождения, изготавливаемый из сахара и орехов или семян, а классический албанский десерт - из измельчённого теста, посыпанного ванильным сахаром и грецкими орехами. Выпекается до золотистого цвета; Кэк; Тулумба; Халва — десерт, изготавливаемый из сахара и орехов или семян.
Напитки
Одним из популярных напитков в Косове является солодовый напиток, сделанный из кукурузы и пшеницы. Также популярна виноградная ракия. Компот — напиток из кусочков фруктов, сваренных с сахаром, готовится в начале осени. Ракия — алкогольный напиток, который производится из различного вида домашних и диких фруктов, но чаще из винограда. Боза — сладкий напиток, приготовленный из маиса (кукурузы) и пшеничной муки, освежающий летний напиток. Aйран — смесь йогурта, воды и соли. Пиво — местные сорта пива «Бирра Пеже», «Бирра Эреники», «Бирра Приштины». Кофе по-турецки. Горный чай — чай на травах.
Примечания
Ссылки
Категория:Балканская кухня Категория:Культура Косова