Современная гавайская кухня () — стиль приготовления пищи, созданный на основе традиционной гавайской кухни. В его основе лежат местные гавайские ингредиенты (морепродукты, говядина, тропические фрукты и так далее). Представляет собой пример фьюжн-кухниHawaii Regional Cuisine 2009 Lonely Planet Kauai page 247.
Происхождение Гавайская ресторанная индустрия долгое время испытывала проблемы, связанные с необходимостью транспортировки импортируемых продуктов. В конце 1980-х годах 12 местных шеф-поваров решили создать гавайскую фьюжн-кухню и совместными усилиями выработали ряд рекомендаций. Среди создателей данного кулинарного стиля — Сэм Чой, Филипп Падовани, Роджер Дикон, Гэри Штрель, Рой Ямагути, Эми Фергюсон-Oта, Жан-Мари Жослен, Джордж Мавроталасситис, Беверли Гэннон, Питер Мерриман, Марк Эллман и Алан Вонг. Они основали некоммерческую организацию и зарегистрировали торговую марку «Hawaiian regional cuisine» (). Рой Ямагути способствовал её популяризации на международном уровнеHawaii For Dummies, с. 155.
В 1994 году группа работала над публикацией кулинарной книги Дженис Вальд Хендерсон «The New Cuisine of Hawaii», а также спонсировала её продажу, вырученные средства от которой пошли на благотворительность.
Философия современной гавайской кухни заключается в отказе от импортируемых ингредиентов и использования континентальных рецептов.
Примечания
*