Гренки

Гре́нки́Определение в словарях: Словари : Научно-информационный «Орфографический академический ресурс АКАДЕМОС» Института русского языка им. В. В. Виноградова РАН; Большой толковый словарь русского языка. / Гл. ред. С. А. Кузнецов., гренки-сухарики, крутоны () — общераспространённое название изделия из ломтиков свежего или чёрствого хлеба, обжаренных с растительным маслом на сковороде, противне или в специальных кухонных устройствах бытового и промышленного назначения (жарочные шкафы, тостеры и другие).

История Древний Рим Самая ранняя известная ссылка на сладкие гренки находится в Апициевском корпусе (), сборнике латинских рецептов, датированном IV (или V) веком н. э.; рецепт упоминает вымачивание в молоке, но не яйцах, и не даёт никакого специального названия, просто  — «другие сладкие блюда»Joseph Dommers Vehling, trans., «Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome», Book VII, chapter 13, recipe 296 Полный текст в Гутенберге.

Средние века Центральная и Южная Европа Под названиями «золотой суп» (, soupys yn dorye, tostées dorées) и пайн пурдьё (от ст.-) блюдо было широко известно в Средневековой Европе, например, кулинарный эксперт XV века предлагал похожие рецепты. Французские тосты часто подавались с пернатой дичью и мясом. Слово «суп» в этих названиях относится к хлебу, смоченному в жидкости ().

Обычно французское название pain perdu («потерянный хлеб») означает способ вернуть несвежий или иным образом «потерянный» хлеб; также pain doré «золочёный хлеб» или «поджаристый хлеб»«Trésor de la Langue Française Informatisé» s.v. 'pain'. Термин pain perdu ранее использовался в переносном смысле для обозначения невозвратных издержекGabriel Meurier, Christoffel Plantijn. «Vocabulaire francois-flameng», 1562, p. 83 .

Северная Европа Немецкий рецепт XIV века использует название Arme Ritter («бедные рыцари»), это название также использовалось в английскомОксфордский словарь английского языка, 3-е изд., 2006, s.v. 'poor' S3 и скандинавских языках. Кроме того, в XIV веке главное лицо ранней истории французской кухни Гийом Тирель представил рецепт «золотого супа» (tostées dorées). Сохранились английские рецепты XV века для pain perduAustin, T. Two 15th-century Cookery-books, 1888, quoting a 1450 recipe, quoted in the Oxford English Dictionary.

Австрийский и баварский термины pafese или pofese произошли от итальянского блюда павийский суп, от названия итальянского города ПавииUlrich Ammon, Variantenwörterbuch des Deutschen: die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol, 2004, ISBN 3-11-016575-9, p. 552.

Восточная Европа У украинцев потапцы () — поджаренные или подсушенные небольшими кусочками хлебцы, типа сухариков, которые употребляют с кулешиками (протёртыми супами), гороховым или фасолевым супом, борщом, ухой, молоком.

Ударение В различных словарях приводится разное ударение. Согласно словарю «Русское словесное ударение» М. В. Зарвы 2001 года издания ударение падает на первый слог, в то время как «Русский орфографический словарь Российской академии наук» (отв. ред. В. В. Лопатин), «Толковый словарь русского языка» Ожегова и Шведовой 1992 года издания и «Большой толковый словарь» Кузнецова в редакции 2009 года допускают оба варианта ударения, приводя ударение на второй слог в качестве первого варианта.

Виды и сервировка

Гренки могут украсить стол в любой праздник, при выездном обслуживании на природе; быстро и легко готовятся без специальных навыков; тосты популярны на завтрак во многих странах Европы и Америки.

Гренки по изготовлению бывают простыми (тостовый хлеб или тосты) и сложными. Сложные гренки готовят с использованием самых различных продуктов: фруктов, овощей, грибов, мяса, рыбы, морепродуктов, яиц, сыра.

Гренки могут быть как самостоятельной едой (лёгкой закуской), частью еды (ингредиентом) или украшением (гарниром), так, например, гренки с сыром, гренки острые, гренки из пшеничного хлеба относятся к мучным гарнирамСоставитель Голунова Л. Е. «Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». Раздел XVII «Мучные изделия». § «Мучные гарниры», Рецепты № 829—831. Изд-во «Профи-информ», 2005. Раньше их, как ингредиент, добавляли в суп, вместо сухарей.

По вкусу гренки бывают солёными (крутоны) и сладкими.

Солёные гренки

Крутоны готовятся из любого хлеба и используются в качестве лёгкой закуски, например, гренки с чесноком к пиву, или как ингредиент супов, бульонов, салатов («Цезарь»), котлет и других блюд. Для добавления в супы (французский луковый суп) хлеб просто обжаривается с солью и/или чёрным перцем.

Сладкие гренки Готовят только из пшеничного хлеба, обычно ломтики хлеба предварительно смазывают яйцом, вымачивают в молоке или льезоне — смеси яиц и молока, посыпают сахаром или фруктами, обжаривают и подают к чаю, какао, кофе и другим горячим напиткам как самостоятельное блюдо.

Варианты приготовления Хлеб может быть погружён только в молоко, яичная смесь добавлена позжеCompleat Cook (1659) as quoted in the OED. Хлеб может быть выдержан в различных жидкостях, таких как вино, розовая вода или апельсиновый сок, до или после приготовления пищиJohn Ayto, The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink, ISBN 0-19-964024-6, p. 142Adam Islip, A Dictionarie [sic] of the French and English Tongues, 1611, full text .

В разных странах и кухнях В Испании сладкий гренок называется торри́ха (). Хлеб размачивают в вине или молоке, жарят, иногда поливают оливковым маслом и лимонным соком, часто подают с мёдом или сахарным сиропом. Традиционное десертное блюдо в предпасхальную неделю и на Пасху. В США аналогичное блюдо называется «французскими тостами» (). В Гонконге «французские тосты» обжаривают во фритюре из нарезного хлеба, смоченного во взбитых яйцах или в соевом соусе, иногда подают со сливочным маслом и политым сверху «» или мёдом. Гренки в гонконгском стиле выполнены в виде сэндвича со сладкой начинкой«40 Hong Kong foods we can’t live without» , CNN Go, 13 July 2011. Retrieved 2011-10-09, это типичное блюдо в гонконгских чайных — чхачханьтхэнCNN Go World’s 50 most delicious foods 21 July 2011. Retrieved 2011-10-11.

Примечания

Литература Литература на русском языке

Литература на других языках

Ссылки

Категория:Сухарные изделия Категория:Гарниры Категория:Закуски Категория:Жареные блюда Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из хлеба