Парварда́ — восточная сладость, традиционное блюдо узбекской и таджикской кухни. Представляет собой леденцовую карамель, получаемую вытягиванием уваренной массы из сахарного сиропа с лимонной кислотой, посыпанной небольшим количеством муки. В основном имеет форму подушечек, но также встречается в виде орешков, шариков, кружочков. В настоящее время производство парварды налажено на предприятиях пищевой промышленности.
Изготовление промышленным способом Технологическая схема производства карамели включает: подготовку сырья и полуфабрикатов к производству; приготовление карамельного сиропа; приготовление карамельной массы (аморфная масса, полученная увариванием высококонцентрированных растворов сахаров в смеси с другими углеводами до концентрации сухих веществ 96—99 %); обработку карамельной массы (при охлаждении до 70—90°С карамельная масса приобретает эластичность); приготовление начинок; формование карамели (по форме подушка); охлаждение карамели. В промышленном производстве лимонный сок (лимонную кислоту) заменяют пищевыми добавками лимонной кислоты — Е330, Е331, Е333. В процессе получения карамели лимонная кислота регулирует рН среды, что благоприятно влияет на органолептические свойства конечного продукта. Производство регламентируется ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия»//eLIBRARY.ru, ID: 24124364.
Примечания
Категория:Сахаристые восточные сладости Категория:Изделия кондитерской промышленности СССР Категория:Узбекская кухня Категория:Таджикская кухня Категория:Леденцы