Ширта́н, также шырта́н или шарта́н () — традиционное чувашское колбасное изделие, считающееся деликатесом, праздничным блюдом. Имел обрядовое или праздничное назначение. В современной чувашской национальной кухне ширтан готовят не только из баранины, но и из говядины и свинины, реже — добавляют субпродукты.
Производство ширтана налажено на предприятиях пищевой промышленности Чувашской Республики и Марий Эл.
Приготовление Приготовление ширтана предполагает медленное запекание мясного фарша со специями, набитого в предварительно подготовленную натуральную оболочку. Запекание может быть как одноэтапным (длительностью от 6 часов), так и в несколько этапов (длительностью до нескольких суток): Температура запекания при 300 до 100 °C, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой. Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3—4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в течение 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте
Этимология Слово восходит к древнеиранскому слову «ширдан», которое означает блюдо из овечьего желудка, фаршированного мясом и рисом // Научно-информационный сайт Сувары.рф..
Галерея Ширтаны в производстве
См. также Ширден — турецкое блюдо Каварма — блюдо турецкой/болгарской кухни Чувашская кухня Чуваши
Примечания
Литература
Категория:Чувашская кухня Категория:Блюда по алфавиту Категория:Блюда из баранины Категория:Блюда из субпродуктов Категория:Колбасы