Солони́на — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной солиТолковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949-1992.. Процесс получения солонины называется посолом.
Исторически посол мяса использовался как способ его длительного хранения при положительных температурах. С появлением современных методов хранения скоропортящихся продуктов (холодильники и морозильные камеры) потерял свою актуальность: большие заготовки солонины не всегда хорошо сохранялисьСОЛОНИНА // Большая энциклопедия кулинарного искусства. Похлёбкин В. В..
См. также Касселер
Примечания
Литература
Категория:Мясные продукты Категория:Русская кухня Категория:Соль