Контамина́нт (от  — примесь) в частном и часто употребляющемся значении s.s. — примесь, инородное вещество (как живое, так и неживое) или смеси инородных веществ в составе используемого в человеческой практике объекта, являющаяся вредной (в случае неживых веществ ядовитой) для человека (часто и для других живых организмов), что делает совмещённый с ней в практике человека объект непригодным для использования, а её попадание (контаминация) в такой объект непреднамеренным и нежелательным событием.

К потенциально контаминируемым объектам относятся: пища, пищевое сырьё, лекарства, лекарственное сырьё, окружающая среда (в том числе здания), микробиологические среды и растворы, культуры и образцы.

К контаминантам относятся: нежелательные микроорганизмы (бактерии, простейшие), вирусы, токсиканты (в том числе токсины — бактериотоксины, фитотоксины (в том числе алкалоиды), микотоксины, зоотоксины; некоторые другие органические вещества — ртутьорганика, карбаматы, полициклические ароматические углеводороды, фосфорорганика, хлорированные углеводороды, нитрозосоединения, фенолы, ароматические амины, анилин и его производные, альдегиды, многие углеводороды ряда метана, некоторые простые эфиры, алкоголь и его суррогаты, азокрасители; некоторые неорганические вещества — оксиды азота; соединения тяжёлых металлов; радионуклиды; боевые отравляющие вещества; лекарства — сердечные гликозиды, трициклические антидепрессанты, антибиотики; наркотики — анальгетики, транквилизаторы, снотворные вещества; бытовые химикалии — некоторые пищевые добавки, средства санитарии, личной гигиены и косметики; средства ухода за одеждой, мебелью, автомобилем и т. д.; большинство синтетических красителей; промышленные яды; сельскохозяйственные яды — пестициды, хлорорганические пестициды, фосфорорганические инсектициды, гербициды (дефолианты, десиканты); крепкие (концентрированные) кислоты и щёлочи и др. вещества; и т. д.).

Вариативность определений термина «контаминант»

Термин «контаминант» в разных отраслях практики человека Термин контаминант употребляется в основном в микробиологии, в производстве фармацевтической продукции и в производстве пищевых продуктов в разных значениях. +Определения терминов «контаминация» и «контаминант» в отраслях практики человекаОтрасль практикиКонтаминацияКонтаминантМикробиологияПопадание загрязнителей в образец или культуру, обсеменение как засорение (загрязнение) чистой культуры посторонними микроорганизмами.Любой нежелательный микроорганизм, вещество или смесь веществ, привнесённые в окружающую среду или контролируемые экспериментальные среды и растворы.ФармацевтикаНежелательное внесение примесей химической или микробиологической природы или инородных веществ в лекарственное сырьё, в ветеринарные препараты во время технологического процесса, отбора проб, упаковки или переупаковки, хранения или транспортировки.Любые привнесённые посторонние материалы (например, химические, биохимические или микробные), не предусмотренные процессом производства активной фармацевтической субстанции или лекарственного препарата.Производство пищиПроцесс, в результате которого происходит загрязнение пищевых продуктов и сырья контаминантами.Нежелательный биологический агент (микроорганизмы, включая и вирусы) либо химическое соединение, смесь соединений, обладающие высокой биологической активностью (аллерген, иммуносупрессор, канцероген, мутаген, тератоген, токсин или в общем случае ксенобиотик) либо радиоактивное вещество (радионуклид), присутствие которых в сырьё и пищевых продуктах несвойственно и, несомненно, может оказывать негативное воздействие на организм и, как следствие, нести угрозу для здоровья и жизни человека.

Сравнение наиболее широких концептов «контаминант» с похожими терминами загрязнитель, токсикант, ксенобиотик +Сравнительная характеристика близких по значению к термину «контаминант» терминовХарактеристикаЗагрязнитель=Поллютант=Контаминант s.l. энергия + веществоКонтаминант s.s.Контаминант s.l. вредный + не вредныйТоксикантКсенобиотикМожет быть примешанным веществом /смесью веществДаДаДаДаДаМожет быть вредной энергиейДа - - - -Может быть живым веществомДаДаДа - -Может быть неживым веществомДаДаДаДаДаМожет быть токсичнымДаДаДаДаДаМожет быть безвредным - -Да -ДаМожет быть чужеродным для организма веществомДаДаДаДаДаМожет быть родным для организма веществомДаДаДаДа -

Различие концептов и терминов загрязнитель, токсикант, ксенобиотик

Отличие загрязнителя и контаминанта Контаминант s.s. — гипоним (в широком смысле s.l. с включением в определение энергии и синоним) таких вредных для организмов факторов как поллютанты (загрязняющие агенты, включающие помимо вредных веществ и вредную энергию).

Отличие токсиканта и контаминанта Контаминант s.s. — гипероним неживых токсичных для организмов веществ — токсикантов (веществ-загрязнителей).

Отличие ксенобиотика и контаминанта Контаминант в узком смысле s.s. и упомянутом широком смысле s.l. с включением в определение энергии — частичный синоним ксенобиотика, поскольку означает любой загрязняющий агент продуктов питания (не обязательно чужеродный) и (в случае ещё более узкого, чем контаминант s.s. определения) попадает в организм исключительно алиментарным путём (то есть с пищей), а ксенобиотик означает любое чужеродное вещество, способное попасть в организм человека как алиментарным путём, так и, например, воздушным (респираторным), сублингвальным (подъязычным) или через кожу (трансдермально).

Контаминант в редко употребляемом втором широком смысле s.l. как контаминант s.s. с дополнительным охватом не вредных веществ является гиперонимом ксенобиотика, поскольку включает, как и ксенобиотик, безвредные, вредные вещества, чужеродные вещества, но, в отличие от ксенобиотика, и родные для организма вещества.

Отличие концептов контаминанта 2 значения контаминанта s.l. являются частичными синонимами друг относительно друга (одно определение включает невредные вещества, другое — нет), гиперонимами по отношению к контаминанту s.s. .

Сходство концептов контаминанта и терминов загрязнитель, токсикант, ксенобиотик Общий смысл для контаминанта (оба s.l. и s.s.), а также токсиканта, загрязнителя, ксенобиотика — примешанное токсичное чужеродное неживое вещество, то есть такое вещество можно назвать любым из этих терминов.

Биологические контаминанты

Биологические, также природные или естественные контаминанты — нежелательные микроорганизмы (вирусы, патогенные и условно-патогенные бактерии, микроскопические грибы, простейшие, споры микромицетов итд.), а также их продукты метаболизма (например, ботулотоксин, продуцируемый Clostridium botulinum или охратоксины — группа микотоксинов, вырабатываемые некоторыми видами микроскопических плесневых грибов рода Аспергилл и Пеницилл), присутствующие в пищевых продуктах. Большое количество биологических контаминантов приходится на бактерии и их метаболитов (токсинов, антибиотиков). К этой группе можно отнести токсины морских животных, употребляемых в пищу (например, тетродотоксин из собаки-рыбы или фугу), а также токсины растений или фитотоксины (например, рицин, из ядер клещевины или амигдалин из косточек горького миндаля, абрикоса — ядовитый гликозид) и грибов (аматоксины, фаллотоксины и др.).

Бактериальные токсины Бактериальные токсины загрязняют пищевые продукты и являются причиной острых пищевых интоксикаций. Рассмотрим наиболее часто регистрируемые интоксикации, связанные с поражением пищевых продуктов некоторыми бактериальными токсинами.

Энтеротоксины S.aureus

Staphylococcus aureus — грамположительные бактерии, сферической формы, которые являются причиной стафилококкового пищевого отравления. Продуцируют следующие энтеротоксины: А, В, С1, С2, D, E, которые представляют собой полипептиды с молекулярной массой 26 360-28 500 дальтон. Энтеротоксины S. aureus термостабильны и инактивируются лишь после 2-3-часового кипячения. Бактерицидным действием по отношению к стафилококкам обладают уксусная, лимонная, фосфорная, молочная кислоты при рН до 4,5. Кроме того, жизнедеятельность бактерий прекращается при концентрации соли (NaCl) — 12 %, сахара — 60-70 %, вакуумная упаковка также ингибирует рост бактерий. Всё это необходимо учитывать в различных технологиях консервирования, как в промышленном масштабе, так и в домашних условиях.

Наиболее благоприятной средой для роста и развития стафилококков являются молоко, мясо и продукты их переработки, а также кондитерские кремовые изделия, в которых концентрация сахара составляет менее 50 %. Стафилококковые энтеротоксины являются причиной 27-45 % всех пищевых токсикоинфекций.

Стафилококковые гастроэнтериты вызываются при приёме внутрь пищи, содержащей один или несколько энтеротоксинов, выделяемых некоторыми видами и штаммами стафилококков. Хотя и считается, что выделение энтеротоксинов обычно связано со штаммами S. aureus, продуцирующих коагулазу и термонуклеазу, многие штаммы, не продуцирующие ни коагулазу, ни термонуклеазу, тем не менее выделяют энтеротоксины.

Симптомы стафилококкового пищевого отравления обычно развиваются в течение четырёх часов после приёма внутрь заражённых пищевых продуктов, хотя этот интервал, по разным сообщениям, может различаться в пределах от одного до шести часов«Staphylococcus.» Foodsafety.gov, U.S. Department of Health and Human Services, https://www.foodsafety.gov/poisoning/causes/bacteriaviruses/staphylococcus/ .. Среди симптомов обычно отмечаются такие, как тошнота, рвота, спазмы живота (которые, как правило, бывают очень сильными), диарея, выпотевание, головная боль, упадок сил, истощение, иногда снижение температуры тела — которые обычно продолжаются от 24 до 48 ч. Смертельные исходы достаточно редки или полностью отсутствуют. Как правило, для здоровых людей лечение ограничивается постельным режимом и поддержанием баланса жидкости в организме. После прекращения симптомов у переболевших не сохраняется выраженного иммунитета к повторным заражениям, хотя при неоднократном пероральном введении доз у животных появляется устойчивость к энтеротоксинуBergdoll, M.S. 1972. The enterotoxins. In The Staphylococci, ed. J.O. Cohen, 301—331. New York: Wiley-Interscience.. Поскольку симптомы были вызваны приёмом внутрь уже сформированного энтеротоксина, понятно, что культуры из фекальных масс не содержат стафилококков, хотя это и случается редко.

Токсины C.perfringens Clostridium perfringens (ранее известная как C. welchii или Bacillus welchii) представляет собой грамположительную, палочковидную, облигатно (строго) анаэробную, спорообразующую патогенную бактерию рода Клостридиум. Является одним из возбудителей газовой гангрены и клостридиальной кишечной токсоинфекции.

Штаммы Clostridium perfringens, вызывающие пищевые отравления, обнаруживаются в почве, воде, пыли, продуктах питания, пряностях и в пищеварительных трактах человека и животных. Многие исследователи сообщали, что распространённость термоустойчивых, негемолитических штаммов в общей популяции оценивается в пределах от 2 до 6 %. В экскрементах от 20 до 30 % здорового персонала больниц и членов их семей были обнаружены эти организмы, а среди заболевших процент носителей этих токсигенных клостридий через две недели равнялся 50 %, а иногда достигал и 88 %. Термочувствительные штаммы являются обычными представителями микрофлоры желудочно-кишечного тракта у всех людей. Бактерии C. perfringens попадают в мясо либо непосредственно после забоя животных, либо в результате последующего заражения мяса животных руками людей или пылью. Поскольку клостридии являются спорообразующими бактериями, они могут противостоять неблагоприятным условиям среды, высушиванию, нагреванию и воздействию различных токсических веществ.

Энтеротоксин является фактором, определяющим пищевые отравления при попадании бактерий C.perfringens в организмы человека и животных.