В истории человечества алкогольные напитки занимают особое место. Производство алкогольных напитков и их употребление отражает культурные и религиозные особенности населения разных стран.
Обнаруженные сосуды каменного века с остатками ферментированных напитков позволяют судить о том, что производство и употребление алкогольных напитков существовало уже в эпоху неолита.
Археологические свидетельства Старейшие свидетельства приготовления ферментированных напитков относятся к эпохе X тысячелетия до н. э.. Существует мнение, что само выращивание зерновых началось не ради каш или хлеба, а ради сброженного из злаков напиткаАрхеология пива — «Наука и жизнь», № 2, 2006. Так, анализ органических следов в каменных ступках, найденных в израильской пещере Ракефет, показал, что натуфийцы производили пиво в XI тысячелетии до н. э. из пшеницы и ячменя ещё до того, как начали использовать зерновые культуры для выпечки хлеба.
Одни из древнейших сосудов со следами алкоголя были найдены в неолитической деревне Цзяху в провинции Хэнань Китая. Согласно исследованию, опубликованному в трудах Национальной академии наук, химический анализ подтвердил наличие остатков сброженного напитка, сделанного из винограда, боярышника, мёда и риса в 7000-6650 годах до нашей эры. Это примерно то время, когда на Ближнем Востоке начали производить ячменное пиво и виноградное вино.
По данным археологии, в Месопотамии (впоследствии Вавилон, нынешний Ирак) алкогольные напитки употребляли уже около 5000 лет до н. э..
Виноделие возникло после освоения людьми виноградарства — культивирования винограда; это произошло в эпоху неолита. Виноделие начало развиваться около 6000 лет до нашей эры в районе Закавказья, Восточной Анатолии и севера гор Загрос (современный Иран).
На территории Ирана в районе Хаджи-Фируз, заселённом 7000 лет назад, нашли кувшин с остатками веществ, которые однозначно указывали на виноградное вино. Он был датирован 5400-5000 гг. до н. э. По состоянию на 2009 год это была самая древняя находка, указывающая на производство вина. Считается, что уже тогда был выращен вид винограда, аналогичный современному Vitis vinifera, из которого изготавливают и большинство современных вин. Виноделие применялось в целях хранения скоропортящихся сортов винограда. Был ли получающийся напиток предназначен для опьянения, не известно. — «Вокруг света», рубрика «Вопрос-ответ», 19.01.2009.
Виноделие распространялось на соседние регионы, проникая в Месопотамию, на Кипр и в Грецию. В Древнем Египте алкогольные напитки (вино) употребляли по крайней мере с 3150 г. до н. э. .
На территории Греции обнаружены следы целенаправленной прессовки винограда, относящиеся к 5 тыс. до н. э., что может служить свидетельством раннего производства вина в этом регионеGrape-pressings from northern Greece: the earliest wine in the Aegean? &124; Dimitra Malamidou — Academia.edu.
В 2010 году в Армении, в пещерах вблизи села Арени (пещера Арени-1) обнаружена древнейшая из известных виноделен, датированная 4100-4000 гг. до н. э.Hans Barnard et al., — Journal of Archaeological Science xxx (2010) 1-8.
В древней Индии в 3000 до н. э. — 2000 г. н. э. готовился напиток Сура из рисовой муки, пшеницы, сахарного тростника, винограда и других фруктов.
В доиспанской Мексике алкогольные напитки употребляли около 2000 года до н. э., и около 1500 г. до н. э. — в СуданеDirar, H., (1993), The Indigenous Fermented Foods of the Sudan: A Study in African Food and Nutrition, CAB International, UK.
В 1980 году в гробнице в Синьяне (провинция Хэнань, Китай) обнаружили 2 целые бутылки с вином, разлитым в 1300 г. до н. э. Это вино считается самым старым в миреДжеймс П., Торп Н. Древние изобретения. — Мн. — 1997 — Стр. 401 — ISBN 985-438-139-0.
Древний период
Об употреблении алкоголя в лечебных целях было написано в шумерских и египетских текстах, датируемых примерно 2100 годом до нашей эры. Древнейший шумерский миф о сотворении первых людей объясняет несовершенство людей тем, что творившие их из глины божества Энки и Нинмах были пьяны от выпитого на пиру пива.
Древний Ближний Восток
Вавилон Уже в 2700 году до н. э. в древней Месопотамии поклонялись богине вина и другим винным божествам. Пиво было основным напитком в Вавилонии, вавилоняне регулярно подносили богам пиво и вино. В Кодексе Хаммурапи около 1750 г. до н. э. алкоголю и трактирам посвящены 4 закона из 282. Кодекс в основном касался вопросов торговли алкоголем и правил для трактиров. В нём ничего не говорилось о нормах употребления спиртного.
Египет
Пивоварение в Древнем Египте началось в городе Иераконполе около 3400 года до н. э.; здесь находятся останки старейшего пивоваренного завода. В стране почитался бог Осирис — бог вина, возрождения, царь загробного мира, судья душ усопших.
В Египте пиво и вино обожествлялись и предлагались в подношениях богам. Погреба и давильни имели божественного покровителя, чей иероглиф означал давильню. Древние египтяне знали, по меньшей мере, 17 видов пива и по крайней мере 24 сорта вина. Наиболее распространённый тип пива был известен как «хек», оно было сладким и крепким. Пиво пили даже чернорабочие; финансовая отчётность того времени показывает, что строителям пирамид в Гизе выделялась ежедневно четыре трети галлона пива. Алкогольные напитки использовались для питания, в медицинских и ритуальных целях, для вознаграждения и погребальных целей. Напитки для погребальных целей хранили в гробницах умерших для их употребления в загробной жизни.
Персия (Иран) Важным шагом вперёд в понимании вопросов виноделия в эпоху неолита был анализ желтоватого осадка в сосудах, раскопанных Мэри М. Фойгтом в северных горах Загрос в Иране. Были найдены банки объёмом около 9 литров, которые когда-то содержали вино. Банки были встроены в земляной пол вдоль стены «кухни» неолитического глинобитного дома, датированного около 5400—5000 г. до нашей эры. Виноделие применялось в целях хранения скоропортящихся сортов винограда. Был ли получающийся напиток предназначен для опьянения или для питания, не известно.
Древний Израиль
С развитием земледелия в неолите в регионе Ханаана началось виноделие, предположительно в IV—III тыс. до н. э. Виноград и продукты его переработки стали основой сельского хозяйства в регионе.
В древнем Израиле виноградники возводились на террасах, а рядом устраивались давильни и цистерны, высеченные в скале. Сбор винограда сопровождался пением и весельем, о чём упоминается в Кн. Судей 9:27, Исайи 16:10 и Иеремии 25:30. Вино играло важную роль в религиозной жизни, вино использовалось при жертвоприношениях (возлияние на жертвенник в Храме), четыре бокала вина — до сих пор обязательный элемент пасхальной трапезы. Библия описывает Ноя как «первого виноградаря» (Быт. 9:20). В тексте фигурируют различные термины для обозначения вина: яин (вино), тирош (молодое вино), шехар (пенный напиток), хемер и другие. В Талмуде вино упоминалось как благоприятное для здоровья в умеренных количествах.
Помимо классического виноградного вина, существовало и фруктовое (из гранатов, фиников и др.), а также ячменное пиво, традиционное для Ближнего Востока.
Индия Алкогольные напитки в долине Инда появились в эпоху Энеолита. В 3000-2000 гг до н. э. здесь готовился напиток Сура. Приготовленный из рисовой муки, пшеницы, сахарного тростника, винограда и других фруктов, этот напиток был популярен среди представителей второй по значимости (после брахманов) варны древнеиндийского общества, состоящей из владетельных воинов — Кшатриев и среди крестьянского населенияAlcohol and Pleasure: A Health Perspective By Stanton Peele, Marcus Grant. Page number 102. Contributor Stanton Peele, Ph. D., J.D. Published 1999. Psychology Press. Self/Help. 419 pages. ISBN 1-58391-015-8. Сура считается излюбленным напитком Индры.
В индуистских Аюрведических текстах описывается употребление алкогольных напитков, последствия интоксикации и алкогольные заболевания. Аюрведические тексты повествуют, что алкоголь является лекарством, если его употреблять в меру, и ядом, если его употреблять в избытке. Большинству людей в Индии и Китае в то время было запрещено употреблять алкоголь.
В Древней Индии Ведическая литература предполагает употребление алкоголя жрецами.
Два великих индуистских эпоса Рамаяна и Махабхарата описывают употребление алкоголя.
Китай Самые ранние свидетельства об употреблении алкоголя в Китае датируются около 7000 г. до нашей эры. В Китае издавна делали рисовую медовуху путём сбраживания риса, мёда и фруктов. В северных провинциях Хуанхэ делали вино из проса. Во времена династии Чжоу алкоголю придавалось большое значение. Потеря Небесного мандата в династиях Ся и Шан произошла во многом благодаря алкоголизму императоров. Эдикт от 1116 г. до н. э. предписывал употребление алкоголя в умеренных количествах.
В отличие от традиций Европы и Ближнего Востока, в Китае до появления письменности отказывались от производства виноградных вин. В династии Хан отказались от пива в пользу вина и других видов рисового алкоголя. Алкоголь крепости около 20 градусов обычно употреблялся подогретым, с ароматизированными добавками, как часть традиционной китайской медицины. «В древние времена люди всегда пили во время траурных церемоний, во время принесения жертвоприношения богам, во время празднования побед, принесения присяги, во время участия в церемониях рождения, бракосочетания и др. Марко Поло свидетельствует, что с XIV века производство вина здесь являлось одним из крупнейших источников дохода.
Алкогольные напитки широко использовались во всех слоях китайского общества как источник вдохновения, для приёма гостей, как средство от усталости, а порой вовсе не по назначению. С 1100 г. до н. э. по 1400 год нашей эры в Китае сорок один раз принимались и отменялись законы по запрету изготовления спиртных напитков. Однако, запретить или обеспечить полное воздержания от употребления спиртных напитков было не под силу даже мудрецам»Preventing Alcohol Abuse: Alcohol, Culture, and Control By David J. Hanson page 3.
Байцзю представляет собой традиционный китайский алкогольный напиток со специфическим запахом, близкий русской водке. Байцзю делали ароматизированные и неароматизированные. Среди китайцев этот напиток пользуется наибольшим спросом. Сырьём для байцзю служит зерно злаковых культур: гаоляна (сорго), чумизы, кукурузы, риса, пшеницы и др. В старом Китае байцзю пили в горячем виде из маленьких чашечек c обильной закуской. Тепло позволяло испариться сивушным маслам, содержащимся в напитке.
Греция
Искусство виноделия дошло до греческого полуострова около 2000 г. до н. э. Первым алкогольным напитком, получившим широкую популярность в Греции, был медовый, напиток из мёда и воды. Однако уже к 1700 году до нашей эры, виноделие в Греции стало обычным делом. В течение следующих тысяч лет вино выполняло одну и ту же функцию: оно было включено в религиозные ритуалы. Оно стало важным напитком для приёма гостей, в медицинских целях, стало неотъемлемой частью ежедневной трапезы. Вино пили тёплым и охлаждённым, чистым и разбавленным водой, простым и с пряностями. Вина считались настолько важными для греков, что их употребление считалось отличительной чертой греческой культуры; те, кто не пил вино, считались варварами.
Греки были одними из самых умеренных в употреблении вина народов. Это, видимо, было связано с их правилами умеренного употребления алкоголя, их традициями умеренности во всём. Исключением из этих традиций был культ Диониса, когда считалось, что опьянение приближает людей к их божеству.
В то время бытовое пьянство было редким явлением, опьянение же на пирах и праздниках было обычным делом. Такая важная составляющая мужского времяпрепровождения у греков, как симпосии, как правило, заканчивалась пьянством. В Древней греческой литературе нет сведений о пьянстве среди греков, однако на это есть ссылки от других народов.