Папу де анжу, или папу-де-анжу (, «животик ангела» или «двойной подбородок ангела») — традиционный португальский десерт из яичных желтковCharles Gordon Sinclair (1998), International Dictionary of Food & Cooking. Taylor & Francis. ISBN 1-57958-057-2, ISBN 978-1-57958-057-5. Также распространен в Бразилии.
Считается, что, подобно fios de ovos и нескольким другим классическим португальским сладостям на основе желтков, папу де анжу создали португальские монахини в XIV—XV вв. В монастырях яичные белки использовались для «подкрахмаливания» одежды, что создавало большой избыток желтковMarina Alves (2008), Dos deuses''. Online article, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte, accessed on July 5, 2009..
В большинстве рецептов желтки взбивают до удвоения в объёме. В некоторых рецептам ещё используются яичные белки (1-2 белка на каждые 10 желтков), их взбивают отдельно до устойчивых пиков и затем осторожно вводят в желтки. Взбитые желтки раскладывают в смазанные формочки для маффинов (примерно по половине столовой ложки) и выпекают до затвердения, но без образования корочки. После выпечки их слегка отваривают в сахарном сиропе, который может быть ароматизирован ромом, ванилью или апельсиновой цедройJornal Zero Hora (daily newspaper), recipe for Papo de Anjo. Online version at terra.com, accessed on July 5, 2009.O Estado de S. Paulo (daily newspaper), recipe for Papo de Anjo. Online version at newspaper’s site, accessed on July 5, 2009.Amélia Coelho (1899), Dos Cadernos de Receitas da Amélia. Juruá Editora. ISBN 85-362-2217-4, ISBN 978-85-362-2217-2George Erdosh (2003), Rare finds — Enjoy this South American food tour. Better Nutrition magazine, Vol. 65, issue 4 (April 2003), pages 36-38. ISSN 0405-668X. Online version accessed on July 5, 2009..
См. также Куиндим Сабайон
Примечания
Категория:Португальские десерты Категория:Бразильские десерты Категория:Блюда из яиц Категория:Десерты