Бресс Блё () — французский сыр, относящийся к голубым сырам.
История Бресс Блё впервые был приготовлен после Второй Мировой войны на юге Франции в Брессе, оригинальный рецепт известен с 1950 года.
Изготовление Сыр изготавливается в течение всего года на юге Франции. Для приготовления используется пастеризованное коровье молоко. Процесс выдержки может занимать от двух до четырёх недель.
Описание Сырные головки имеют цилиндрическую форму и выпускаются в трёх размерах: крупный, диаметром 10 сантиметров, высотой 6,5 сантиметров и массой 500 грамм; средний, диаметром 8 сантиметров, высотой 4,5 сантиметров и массой 225 грамм; маленький, диаметром 6 сантиметров, высотой 4,5 сантиметров и массой 125 грамм.
Бресс Блё покрыт молочно-белой коркой с плесневым налетом. Под коркой находится маслянистая мякоть цвета слоновой кости с нежной сливочной структурой и крупными вкраплениями плесени. Обладает нежной кремообразной текстурой, подчеркнуто молочным вкусом с привкусом перца и сливок, а также легким ароматом голубого сыра. Жирность сыра 55 %, помимо этого существует облегченная версия с жирностью 15 %.
Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с белыми игристыми винами.
Примечания
Литература
Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Французские сыры