КарфиллиАнглизированное название. или кайрфиллиНазвание с учётом валлийского языка. (англ. Caerphilly) — полутвёрдый английский сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в ВеликобританииThe Oxford Companion to Cheese / (Editor), Mateo Kehler (Foreword). — Oxford University Press, 2016. (Oxford Companions).

История Сыр карфилли появился в 1830 году в городе Кайрфилли в Уэльсе. Рецепт сыра был разработан специально для местных шахтёров по образцу других популярных видов сыра — ланкашира, чешира и уэнслидейла. Сыр карфилли отличался питательными свойствами и служил ежедневным обедом для шахтёров. В XX веке основной объём сыра стали производить на территории Англии. В 1940-х годах произошёл спад производства, затем оно возобновилось в графствах Уилтшир и СомерсетWorld Cheese Book, Juliet Harbutt. Сыр карфилли, который по окончании войны производили на заводах, отличался от довоенных фермерских рецептов. На созревание такого сыра требовалось меньше времени, его текстура была более плотной, чем у сыров, производимых фермерами. Сейчас существует один производитель в небольшом городке на территории Уэльса, который варит сыр в первоначальном виде по рецептам XIX века. Этот сыр отличается сливочным вкусом и мягкой структурой.

Описание Считается, что сыр карфилли пригоден в еду после 7-дневной выдержкиCheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2 Major Cheese Groups P. F. Fox, С.33. Молодой сыр отличается ломкой текстурой, корочкой бледного желтоватого цвета с небольшим количеством налёта и плотной консистенцией. У молодого сыра кисловатый и солоноватый привкус. Если сыр карфилли выдерживать от 3 до 12 месяцев, его корочка покроется налётом плесени, станет плотнее, твёрже и приобретёт коричневый цвет. Карфилли хорошо плавится. Головка сыра весит от 700 граммов до двух килограммов. Этот вид сыра часто подают с элем, молодым бургундским вином, с тостами.

Примечания

Литература

Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4.

Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Английские сыры Категория:Полутвёрдые сыры