Дерби () — полутвёрдый сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в ВеликобританииCheesemaking Practice, Авторы: R. Andrew Wilbey,J.E. Scott,Richard K. Robinson. Для него характерен сливочный вкус.
История Первые упоминания о сыре Дерби датируются XVIII веком. Название этого вида сыра связано с местом его производства — сыр изготавливают в графстве Дербишир.
Описание Вкус и аромат сыра напрямую зависят от времени его выдержки, чем она дольше — тем они насыщеннееСыр Дерби // Еда.ру. Сыр обладает однородной текстурой, его консистенция напоминает сыр чеддер, однако процесс приготовления отличается.
Приготовление Технологии приготовления сыра дерби могут немного отличаться. Есть сыр сейдж дерби (; — шалфей) с добавлением шалфея, и сыр дерби с портвейном (). Сейдж дерби обладает вкусом, чем-то напоминающим мяту, а у сыра дерби с портвейном преобладает кремовый вкус.
Сыр сейдж дерби готовят с добавлением в сырную массу молотого шалфея. Это придает сыру специфический аромат. В результате текстура сыра наполняется кусочками шалфея. В процессе приготовления для смягчения запаха шалфея добавляют нарезанный шпинат. Это способствует появлению в сыре характерных прожилок, близких по цвету к зеленоватому мрамору. Пропорции шпината и шалфея могут меняться, это будет влиять на вкус и аромат сыра. В XXI веке в створоженную массу стали также добавлять ромашку, календулу и сок петрушки. Сыр созревает быстро, на протяжении 1—3месяцев. Мягкая консистенция сыра в процессе созревания становится плотнее, усиливается её травянистый и горьковатый вкус.
Примечания
Литература
Engelmann, Holler: Feinschmecker Handbuch. 2013, 452
Категория:Сыры из коровьего молока Категория:Английские сыры Категория:Полутвёрдые сыры