PDCAAS

Аминокислотный коэффициент усваиваемости белков (Protein digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS)) — это метод оценки качества белка, основанный на потребностях к аминокислотам человека и его способности переваривать их. Рейтинг PDCAAS был принят Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединённых Наций / Всемирной организацией здравоохранения (ФАО / ВОЗ) в 1993 году как наиболее предпочтительный метод определения качества белка.

В марте 2013 года ФАО был предложен метод DIAAS как более предпочтительный метод измерения качества белка чем PDCAAS.

PDCAAS для некоторых продуктов Значение PDCAAS 1 является самым высоким, а 0 — самым низким. В таблице приведены рейтинги некоторых продуктов.

1коровье молоко1яйца1 казеин (молочный белок)1 соевый белок1 сыворотка (молочный белок)0.99 микопротеин0.92 говядина0.91 соя0.893Концентрат горохового белка (изолят)0.78 Нут и соевые бобы0.75 Фасоль чёрная0.73 овощи0.70 бобовые в целом0.66семена конопли0.64 свежие фрукты0.59 крупы и производные0.597 вареный горох0.52 арахис0.50 рис0.48сухофрукты0.525отруби пшеничные0.42 пшеница0.25 Пшеничная клейковина (пищевая)

Методология Формула для расчёта процента PDCAAS: (1 мг предельной аминокислоты в 1 г тестового белка / мг той же аминокислоты в 1 г эталонного белка) х процент истинной усвояемости.

Значение PDCAAS отличается от соотношения эффективности белка (PER) и биологической ценности (BV). PER был основан на требованиях к аминокислотам у растущих крыс, поэтому не может быть полностью применен к человеку. PDCAAS позволяет оценивать качество пищевых белков на основе потребностей людей, поскольку измеряет качество белка на основе требований аминокислот (с поправкой на усвояемость) для детей от 2 до 5 лет (считается наиболее требовательной к питанию возрастной группой). Метод BV использует поглощение азота в качестве основы. Однако он не учитывает некоторые факторы, влияющие на усвоение белка, и имеет ограниченное применение к потребностям человека в белке, потому что измеряет максимальный потенциал усвоения, а не истинную потребность. Тем не менее, BV может использоваться для оценки потребностей белка, полученного из продуктов с известными различиями в качестве.

Используя метод PDCAAS, рейтинг качества белка определяется путем сравнения аминокислотного профиля определенного пищевого белка с эталонным профилем, при этом наивысший возможный балл составляет 1.0. Этот балл означает, что после переваривания белка он обеспечивает 100 % незаменимых аминокислот.

У FDA было две причины для принятия PDCAAS в 1993 году: 1) PDCAAS основан на человеческих потребностях аминокислот, что делает его более подходящим для людей, чем метод, основанный на аминокислотных потребностях животных. 2) Продовольственная и сельскохозяйственная организация / Всемирная организация здравоохранения (ФАО / ВОЗ) ранее уже рекомендовала PDCAAS.

Ограничения Аминокислоты, которые выходят за пределы подвздошной кишки человека, реже поглощаются для использования в синтезе белка. Они могут выходить из организма, или могут быть поглощены бактериями, поэтому не будут присутствовать в фекалиях, что создаст ложное представление что они были усвоены организмом. PDCAAS не учитывает, где белки были переварены.

Аналогично, аминокислоты, которые теряются из-за антипитательных факторов, присутствующих во многих пищевых продуктах, считаются переваренными в соответствии с PDCAAS.

Метод PDCAAS также может считаться неполным, поскольку диета человека, за исключением периода голода, почти никогда не содержат только один вид белка. Однако расчет диеты, основанной исключительно на значениях PDCAAS , невозможен, так как одна пища может иметь избыток одной аминокислоты, и совсем не иметь другой. Чтобы прийти к окончательному результату, все аминокислоты должны быть приняты во внимание, поэтому PDCAAS для одного вида белка как правило бесполезен.

Например, белок пшеницы имеет PDCAAS около 0.4—0.5, с низким содержанием лизина. С другой стороны, он содержит большое количество метионина. Белок белой фасоли (и многих других бобовых) имеет PDCAAS от 0.6 до 0.7, с низким содержанием метионина, и высоким содержанием лизина. Когда в рационе присутствуют разные продукты, их общий PDCAAS составляет 1.0, поскольку каждый белок дополняется другим.

Более экстремальный пример — комбинация желатина (который практически не содержит триптофан и поэтому имеет PDCAAS 0) с изолированным триптофаном (который, не имея всех других незаменимых аминокислот, также имеет PDCAAS 0). Несмотря на 0 баллов по отдельности, их комбинация в адекватных количествах имеет положительный PDCAAS, с высоким содержанием изолейцина, треонина и метионина. Согласно исследованию, проведенному Герханом Шаафсма в 2000 году, «вопросы о достоверности скоринга аминокислот требуют критической переоценки PDCAAS в его текущей форме как меры качества белка в диетах человека.» Кроме того, научное сообщество поставило под вопрос систему PDCAAS (из-за обоснованности скоринга аминокислот дошкольного возраста, достоверности истинной исправления переваривания фекалий и усечение значений PDCAAS до 100 %)Dutch Dairy Foundation on Nutrition and Health Proceedings of the International Workshop on Nutritional Aspects of Milk Proteins in Comparison with Other Proteins, organized by the Dutch Foundation on Nutrition and Health, Utrecht, the Netherlands, March 13-14, 1995.

Кроме того, тот факт, что четыре разных белка с разными профилями аминокислот получают одинаковые баллы в 1.0, ставит под сомнение его полезность в качестве сравнительного инструмента. Дело в том, что они имеют разный аминокислотный состав, и естественно предположить, что они действуют по-разному в человеческом теле и должны иметь разные оценки. Этот метод не отличает их производительность по отношению друг к другу, потому что после определённого момента, они все получают одинаковый рейтинг.

Это происходит потому, что в 1990 году на совещании ФАО / ВОЗ было принято решение о том, что белки, имеющие значения выше 1.0, будут округлены или «выровнены» до 1.0, поскольку оценки выше 1.0 означают, что белок содержит незаменимые аминокислоты, превышающие потребности человекаFAO/WHO . Expert consultation on protein quality evaluation. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome..

См. также Азотистый баланс

Примечания

Категория:Питание