Акутак (, ) — блюдо эскимосской кухни, излюбленное среди эскимосов Аляски и Северной Канады. Известно также как «эскимосское мороженое» (). Сами эскимосы Аляски произносят название блюда как «агудак», что с юпикского языка переводится как «нечто жирное и перемешанное».
Рецептура Традиционно блюдо делается на основе жира северного оленя, лося, моржа или тюленя с добавлением различных ингредиентов, в зависимости от вида блюда: с ягодами (клюквой, морошкой, водяникой, черникой, малиной), травами и кореньями, собранными из нор мышей-полёвок, и другими подходящими продуктами питания. В качестве подсластителя, как правило, используется сахар. Кроме того, в акутак иногда добавляются мясо лосося или оленя. В настоящее время животные жиры нередко заменяются растительными маслами. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и перед употреблением охлаждаются, поэтому акутак роднят с традиционным мороженым.
Примечания
Категория:Эскимосская кухня Категория:Американская кухня Категория:Канадская кухня