Шоколадный ликёр — ликёр, который по вкусу напоминает шоколад.

История Шоколадный ликёр не является новым изобретением. Во Франции встречаются упоминания о производстве и продаже шоколадного ликёра ещё в 1666 году. В контексте предполагается, что речь идёт именно о шоколадном ликёре, а не каком-либо другом шоколадном напитке. В Новой Англии до американской революции XVIII века популярным было «шоколадное вино». Его ингредиенты включали херес, портвейн, шоколад и сахар. Кроме того, шоколадный ликёр описан во французском руководстве, опубликованном в 1780 году. Во французском руководстве для фармацевтов, изданном в 1803 году, содержится рецепт шоколадного ликёра (ratafia de chocolat, также ratafia de cacao). Аналогичный рецепт включает в себя американская поваренная книга начала XIX века, опубликованная в 1825 году, которая хранится в историческом архиве в Южной Каролине. В учебных пособиях и энциклопедиях, издававшихся на протяжении XIX и в начале XX века на французском, английском и испанском языках, были опубликованы схожие рецепты. В конце XIX века руководство по кулинарии приводит рецепт, который включает в себя методы очистки и окрашивания ликёра. Подобное руководство, вышедшее в начале XX века даёт четыре рецепта приготовления шоколадного ликёра. В конце XX века на рынке было представлено несколько марок шоколадного ликёра — это явилось результатом «шоколадного увлечения» 1990-х годов.

Рецепт

В рецептах шоколадного ликёра в начале XIX века были представлены какао-бобы. В основном современном рецепте для изготовления шоколадного ликёра в домашних условиях перечислены ингредиенты: шоколадный экстракт, экстракт ванили, водка и простой сироп. Для стабилизации шоколадного экстракта в суспензии и получения ликёра погуще можно добавить глицерин. В чистом виде шоколадный ликёр прозрачен, однако может быть добавлена окраска. Рецепты для изготовления самодельных шоколадных ликёров могут в числе прочего содержать в качестве одного из ингредиентов сырые яйца, представляющие риск развития сальмонеллеза. Разумная безопасность может быть достигнута путём смешивания яиц с алкоголем перед добавлением других ингредиентов.

Изначально в процессе приготовления какао-бобы добавляли к классическому ликёру. Современное шоколадное вино можно рассматривать в качестве разновидности шоколадного ликёра Chocolate liqueur brands , Dark chocolate liqueur.

Вариации Есть три типа шоколадного ликёра: ликёр, и крем-какао.

Шоколадные ликёры Afrikoko (кокосовый орех и шоколад) Ashanti Gold Bicerin Di Giandujotto Djangoa (со вкусом аниса) Godiva Dark Chocolate Liqueur Fogg Mozart Black (тёмный шоколад) Royal Mint-Chocolate Liqueur (Франция) Sabra liqueur (тёмный шоколад и апельсины Jaffa) Thornton’s Chocolate Liqueur

Сливочные шоколадные ликёры Cadbury Cream LiqueurCadbury’s Cream Liqueur: A Case History International Journal of Wine Marketing 1992, Vol. 4, Issue 2, pp. 33-37. Retrieved 3 April 2009 Dooley´s White Chocolate Cream Liqueur Dwersteg’s Organic Chocolate Cream Liqueur Godiva White Chocolate Florcello Chocolate Orange Cream Liqueur Mozart Gold Chocolate Cream Liqueur Mozart White Chocolate Cream Liqueur Vana Tallinn Chocolate Cream Vermeer Dutch Chocolate Cream Liqueur

Crème de cacao Crème de cacao может быть прозрачным или тёмным (карамельного цвета), который зачастую обозначается как «тёмный крем-какао». Французское слово «крем» относится к сливочной текстуре этого весьма сладкого ликёра, однако в его составе не содержится никакого молочного крема.

Содержание алкоголя в ликёре Crème de cacao варьирует обычно в пределах от 20 до 25 об.% (40—50 пруф (США)).

Применение Шоколадный ликёр желательно употреблять сразу после ужина, а не в качестве аперитива. Он входит в состав смешанных напитков (алкогольных коктейлей) и десертов, в том числе десертных соусов, тортов и трюфелей. Авторы кулинарных книг во многих рецептах шоколадного трюфеля рекомендуют добавлять небольшое количество шоколадного ликёра в расплавленный шоколад, но предупреждают, что добавление ликёра зачастую ведёт к растворению шоколада. Одно из самых необычных применений — шоколадная прокатанная помадка.

Вино и шоколад являются классическими ароматами, что находит практическое применение при смешивании некоторых коктейлей, которые сочетают крепкое красное вино с добавлением шоколадного ликёра. В связи со скандалом о происхождении некоторых бутылок XVII века, вероятно, наиболее спорным следует считать использование вин Харди Роденсток (Hardy Rodenstock) из коллекции Томаса Джефферсона. Бенджамин Уоллес пишет в своей книге «Уксус миллиардера», что в процессе дегустации предоставленных вин Hardy Rodenstock XIX века представителями шато Латур ( — французское винодельческое хозяйство, расположенное в коммуне Пойяк), несколько человек отметили, что вина имеют аромат шоколадного ликёра и являются подделками.

Примечания

*