Набат (новот, новвот, нават, или кинва-шакери) — среднеазиатская и иранская сладость, местная традиционная разновидность леденцового сахара. Набат представляет собой кристаллический сахар в виде крупных кристаллов, который готовят из сахарного сиропа и, в оригинальном варианте, виноградного сока. Набат может быть разных цветов: от белого до коричневого.
Производимый по традиционной технологии, набат особенно широко распространён в странах Центральной Азии, где его можно легко встретить на местных базарах. Набат обычно подаётся к чаю, и совмещает в себе функции обыкновенного сахара и самостоятельного десерта.
Набат с большой осторожностью нужно употреблять лицам, страдающим сахарным диабетом, а также тем, у кого имеются проблемы с зубами, в частности, кариес. В больших количествах этот сахар, как и любой другой, может отрицательно сказаться на обмене веществ и привести к ожирению. Изготавливается набат осаждением кристаллов сахара на стенки посуды или натянутые нити из горячего насыщенного раствора при охлаждении.
См. также Леденцовый сахар Леденец
Примечания
Литература
Категория:Сахаристые восточные сладости Категория:Узбекская кухня Категория:Таджикская кухня Категория:Азербайджанская кухня Категория:Иранская кухня Категория:Леденцовый сахар