«Scotch bonnet» (), также известный как Bonney pepper и карибский красный перец (), — сорт перца чили рода Капсикум (Capsicum chinense), названный так по своему сходству с головным убором тэм-о-шентер. Встречается главным образом на островах Карибского моря; в Нигерии, где он называется на языке йоруба Ata rodo; также встречается в Гайане (где он называется ball-of-fire pepper), на Мальдивских островах (githeyo mirus), в Панаме (aji chombo) и Западной Африке. Большинство перцев данного сорта имеют рейтинг жгучести — единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, большинство перцев халапеньо имеют рейтинг жгучести от до единиц. Тем не менее, существуют полностью сладкие сорта «Scotch bonnet», называемые , которые выращиваются на некоторых из карибских островов.
Эти перцы используются в национальных кухнях по всему миру для придания остроты многих блюд и зачастую используются в качестве ингредиента в острых соусах и приправах. «Scotch bonnet» обладает более сладким вкусом и более крупной формой плода, отличной от родственного ему хабанеро, с которым его часто путают, и придаёт мясу (свинине/курятине) и другим карибским блюдам жгучий вкус. «Scotch bonnet» в основном используются в национальных кухнях таких стран и регионов как Западная Африка, Антигуа и Барбуда, Сент-Китс и Невис, Ангилья, Доминика, Сент-Люсия, Сент-Винсент, Гренада, Тринидад, Ямайка, Барбадос, Гайана, Суринам, Гаити и острова Кайман. Он также используется в Коста-Рике и Панаме для рецептов карибских блюд, таких как рис и горох, , , saus, ямайские пирожки с говядиной и севиче.
Свежие зрелые «Scotch bonnet» могут иметь цвет от зелёного и жёлтого до красно-алого, однако многие другие сорта этого перца могут созревать до оранжевого, жёлтого, персикового или даже шоколадно-коричневого.
Галерея
Примечания
Категория:Сорта перца