Кешкек () — церемониальное блюдо из мяса или курицы с пшеницей или ячменём, относящееся к турецкой, армянской, иранской и греческой кухням.
В 2011 году ЮНЕСКО объявило кешкек шедевром нематериального культурного наследия ТурцииConvention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388 «Турецкое блюдо и корейская канатная дорога вошли в список нематериального наследия ООН», Центр новостей ООН 28 ноября 2011 .
История Приготовление кешкека задокументировано в Иране и Сирии ещё в XV веке, и до сих пор оно популярно среди иранцев по всему миру. Истоки этого блюда, в конечном счете, ведут к курту, который в XVI—XVIII веках в Иране смешивали с пшеничной или ячменной мукой и мясом в равных частяхsee Aubaile-Sallenave. Кешкек — традиционное блюдо для свадебного завтрака в Турции. Под названием κεσκέκ, κεσκέκι и κισκέκ он известен как праздничное блюдо на Лесбосе и СамосеΓιουβέτσι με στάρι , а также среди понтийских греков и в Эпире.
На Лесбосе кешкек готовится в летние ночи, когда забивают церемониального быка, затем его мясо используется при приготовлении, а на следующий день блюдо едят с пшеницей.
Кешкек носит название haşıl на северо-востоке и средней Анатолии в Турции. В Турции и Иране это традиционное блюдо любят и часто употребляют во время религиозных праздников, на свадьбах или похоронах.
Славянское слово каша может быть заимствовано из персидского кишкGil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314 , или оба они могут быть однокоренными санскритскому слову кашая, означающему целебный напитокAubaile-Sallenave, p. 109, note 7.
См. также Киббех Халим Хариса (блюдо)
Примечания
Литература Françoise Aubaile-Sallenave, «Al-Kishk: the past and present of a complex culinary practice», in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, . excerpts
Ссылки Приготовление кешкека на Лесбосе Приготовление кешкека на фестиваль быка в Айя Параскеви, Лесбос в 1996 году Тарелка турецкого нута кешкека в Мерзифоне на черноморском побережье.
Категория:Греческая кухня Категория:Нематериальное культурное наследие Категория:Восточная кухня Категория:Турецкая кухня