Амилоза (от — «крахмал») — один из основных полисахаридов, составляющих крахмал. Образована линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков альфа-глюкозы, соединённых гликозидными связями между 1-м и 4-м углеродными атомами: .
По структуре молекул подобна амилопектину и гликогену, но её цепочки значительно менее разветвлены.
Свойства Молекулярная масса — от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание5.2.3. Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. — Биология: В 3-х т. — 1990 — Т. 1: «С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина — красно-фиолетовую.». Нерастворима в холодной воде — «However, pure amylose obtained in other ways is not soluble in cold water, whereas pure amylopectin that has not degraded is readily soluble in cold water.».
Содержание в крахмале Доля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24 %, в рисовом 17 %, в яблочном 100 %
См. также Амилопектин
Примечания
Ссылки А. Е. Чичибабин Фракции крахмала // ОСНОВНЫЕ НАЧАЛА ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ. Amylose, Amylopectin (starch) (архив)
Категория:полисахариды Категория:Крахмал