Маджун () — турецкая мягкая, сладкая и красочная конфетная паста. Маджун — уличная еда, которая может быть приготовлена со множеством различных трав и специй. Он произошёл от пряных заготовок Месир маджуну, традиционной турецкой травяной пасты, изготовление которой известно со средневековья. В то время маджун был известен и как фармацевтическое средство. Он традиционно подаётся на круглом подносе с отдельными отсеками для различных цветов. Потребление маджуна является частью некоторых турецких обычаев.
Описание
Маджун — это уличная еда, часто продаваемая на открытом воздухе, особенно во время уличных фестивалей (). Это популярная сладость среди детей. Цвета различных видов маджуна бывают яркими или светлыми. Маджун можно приготовить с большим количеством трав и специй. В качестве ингредиентов для ароматизации маджуна традиционно выступают бергамот, корица, мастика, мята, роза, лимон и слива.
История Маджун произошёл от пряных заготовок Месир маджуну, традиционной турецкой травяной пасты, известной с древности и используемой тогда в качестве лекарственного средства.
Полагалось, что маджун обладает терапевтическим эффектом, придающим силы и успокаивающим дух. Исламские врачи придумали сотни видов маджуна. При его приготовлении различные травы и специи смешивались с мёдом, также служившим для сохранения продукта. Множество видов маджуна подавались и употреблялись как в качестве лекарства, так и в качестве кондитерских изделий (конфет). Так в период Османской империи был популярен Неруз маджуну (), также известный как неврузийе (), использовавшийся как в медицине, так и в качестве сладкого угощения.
В XVII веке дервиш Сейид Хасан ввёл в употребление два вида маджуна, приправленных соответственно мятой и аиром. Они подавались во время трапезы, которую он делил с другими дервишами и своими друзьями. Сейид Хасан был шейхом суфийского ордена Сунбулийе .
Подача
Маджун обычно подают в круглом жестяном лотке, имеющем отдельные треугольные отсеки. Сладость могут подавать, используя маджунджу маблаги () или маджункеш (). Это приспособление имеет форму отвёртки, которое опускают в маджун и оборачивают вокруг малой ручки, наматывая пасту. Зачастую это делают с несколькими видами десерта, создавая полосатую конфету. В Турции людей, которые продают маджун, называют маджунджу ().
История В прошлом в Турции подносы для маджуна сделаны из меди или древесины, и торговцы устанавливали их на треногах. Другие держали маджун в ёмкости, привязанной к талии ремнём, в результате чего она имела отдельные отсеки для различных вкусов сладости. Некоторые продавцы маджуна в Стамбуле пытались привлечь покупателей и успешно конкурировать с другими продавцами, исполняя музыку. Уличные торговцы продавали маджун на весеннем фестивале Хыдыреллез, в ярмарочные дни, праздники, на свадебных процессиях и на других мероприятиях.
Обычаи В регионе Анатолии существует свадебный обычай, когда жених ест маджун в ночь своей свадьбы. Праздник месир байрами в Манисе сопровождается раздачей маджуна среди людей на улицах.
Примечания
Ссылки
Османские конфеты
Категория:Турецкие десерты Категория:Конфеты