Саламур — кулинарный термин, имеющий несколько значений. Скорее всего происходит от латинского salis — «соль». В русском языке наиболее часто употребляется со значениями: Рассол (со специями). Блюдо — маринованная рыба. Соус.
В украинской Бессарабии и Подунавье саламур — это соус на основе соли, чеснока, специй, уксуса, растительного масла и рыбного отвара, подаваемый к ухе. В Румынии (saramur) и Болгарии (саламура) — просто рассол, а также рыбное блюдо, солёный суп. В Турции (salamura) — рассол или маринад. Также на Украине «саламурить» означает замариновать мясо для шашлыка.
«Внизу приятелей нагнал седовласый служащий. Он нес в вытянутых руках мокрый пакет с брынзой. Оттуда капал саламур…».
См. также Сугудай
Примечания
Ссылки Что такое саламур и как его приготовить Секрет бессарабской ухи — саламур Смесь пряностей для рассола «саламур», применяемого при мариновании мяса (рецепт) Что такое саламур? Кулинарное путешествие по югу России: Краснодар. Станичная еда южного мегаполиса // Светлана Морозова, ЛитРес, 2024. — ISBN 978-5-04-629158-2, 5046291584
Категория:Соусы Категория:Рыбные блюда Категория:Украинская кухня Категория:Одесская кухня Категория:Болгарская кухня Категория:Румынская кухня Категория:Блюда по алфавиту