Рутульская кухня — национальная кухня рутульского народа; одна из древнейших кухонь Северного Кавказа.
Основная пища мучная и мясо-молочная. Наиболее распространённые блюда: пирог с мясом или травой (гырц), хинкал разных форм и размеров, курзе (гырцбыр), плов, голубцы (дулма), просяная и толоконная каши, макароны домашнего приготовления с высушенным мясом или бараниной (кьинкий). Выпекался хлеб нескольких видов из пресного и кислого теста.
Основные компоненты кухни определяются предписаниями ислама и природными условиями: горный климат обусловил широкое распространение в рутульской кухне баранины, говядины, птицы, речной (самурской) рыбы, кисло-молочных продуктов (сыр, творог), а также фруктов и овощей. Широкое распространение получили специи и приправы, а также разнообразная зелень: петрушка, кресс-салат, зелёный и чёрный базилик, укроп, кориандр, горький и душистый перец, кинза, мята, сельдерей, тархун (эстрагон), порей, зелёный лук, чеснок, чебрец и т. д.
Традиционные блюда Дулма (рут. Дулмабыр) Каша просеянная (рут. Йигь) Каша толокняная (рут. Суит кашир) Пельмени (рут. Гырцыбыр, Хварчелбыр) Плов (рут. Дуьгуьед ямаг) Суп-хинкал (рут. Кьинкlий) Хинкал (виды: галушки, хинкал тонкий, лапша) (рут. Хинкъар) Хинкал пшеничный (рут. Гъыкад хинкар) Лепешки с ничинкой из мяса, творога, картофеля или зелени (рут. Гырц, Гунз) Лепешки слоённые (рут. КIикIербыр) (подают с сыром или с сырным соусом (рут. Кьильдзир)
Традиционные пряности Гвоздика Имбирь Кардамон Корица Куркума Мята Шафран
Напитки Чай Тан Хан Айран
Соусы Аджика
Литература Гамидова Саният Устаровна О ритуальных блюдах у народов Дагестана в XX в // ИАЭК. 2008. № 13. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-ritualnyh-blyudah-u-narodov-dagestana-v-xx-v (дата обращения: 19.08.2019).
Рамазанова З. Б. Традиционная пища народов Нагорного Дагестана (XIX — начало XX в.). Махачкала, 2011. Сефербеков Р. И. Из мифологии рутульцев: реконструкция образов пантеона и пандемониума //Исторические, философские, политические и юридические науки, культурология и искусствоведение. Вопросы теории и практики. — 2014. — №. 12-2. — С. 172—181.
Ссылки Национальные блюда рутульцев
Примечания
Категория:Рутульская кухня