Туаткал (, ) — марийское национальное блюдо, вид ватрушки. Он же перемеч (пюремеч), он же шаньга. Выделяют несколько разновидностей от типа начинки.
Рецепт Основой для туаткал может служить как пресное, так и квасное тесто. Сначала его валяют в муке, после скалкой раскатывают до получения лепёшки толщиной до 1 см и шириной по размеру сковороды. На готовую основу ложкой раскладывают слой начинки, разравнивают широким ножом, края туаткал заворачивают внутрь на толщину начинки и снова разравнивают, и сверху смазывают туаткал (с творогом и картошкой) взбитым яйцом. Для туаткал с коноплёй толчёные её семена перемешиваются с картофельным пюре. С доски туаткал кладут на смазанную маслом сковороду и пекут при горящих дровах и на углях. При выпечке туаткал с творогом и картофелем, смазанные сверху взбитым яйцом, подрумяниваются. Туаткал едят, запивая молоком или сливками. Творожные туаткал обычно готовят к родительским дням
Виды перемеч Торык перемеч (, ) — с творогом. Паренге перемеч (, ) — с картофелем. Ношмо перемеч (, ) — с коноплёй. Эныж перемеч (, ) — с малиной. Шоптыр перемеч (, ) — со смородиной. Снеге перемеч (, ) — с земляникой.
Примечания
Литература Юадаров К. Марийская крестьянская кухня.— Йошкар-Ола, 2009.— С.10
Категория:Марийская кухня Категория:Блюда из творога Категория:Пироги