Пьемонтская кухня — традиционные блюда региона Пьемонт, Италия. Министерство сельскохозяйственной и продовольственной политики в сотрудничестве с регионом Пьемонта признало 341 блюдо «традиционным» для Пьемонтского региона. Пьемонт является пятым регионом Италии по количеству традиционных продуктов после Тосканы, Кампании, Лацио и Эмилия-Романья.
Закуски
В качестве закуски, в Пьемонте часто подаётся вяленое мясо. Кроме того, в пьемонтской кухне также распространены в качестве закуски овощи и рыба. Среди рыбных закусок распространены , а также линь или другие карповые.
Овощи обычно подаются вместе с мясом. Распространены такие закуски, как (свиная ножка с уксусом и овощами), (рубленая свинина в рулетах из капусты и яйца), (нежирные куски мяса со специями), татарский бифштекс (сырое говяжье мясо), (варёный желудок овцы, козы или свиньи), вителло тоннато (кусочки маринованной телятины с соусом) и другие. Иногда подаётся паприка с соусом банья кауда или сыр томино.
Среди соусов распространён (соус на основе виноградного муста) и банья кауда (соус из измельчённого чеснока и анчоусов), (соус из петрушки, чеснока, анчоусов), (соус из помидоров, чили, моркови).
Первые блюда
Распространены каши, среди них: , ризотто (каша из риса, фасоли и лука). Они обычно подаются с вином, часто с бароло. Есть также и макаронные продукты: (макаронное изделие с тушёным мясом внутри) и тальятелле (разновидность лапши из яйца).
Вторые блюда
На второе часто подаётся мясо. Например , (варёное мясо с пюре и овощами), (тушёное мясо, готовящееся в вине), каплун, (свиная лопатка с солью и приправами), тапулон (рубленая ослятина, тушёная с луком и специями в красном вине), (свежее мясо с овощами и приправами). Готовят и других животных: слизней и бурых лягушек.
Распространена также разновидность рагу — сиве. Иногда подаётся или жареный боровик.
Десерты
Распространено печенье, чаще всего с орехами: амаретто (печенье с миндалем), (печенье с фундуком и шоколадом), (печенье из миндаля и лесных орехов), (молочное печенье), (ванильное печенье), (печенье из семян фенхеля и эссенции аниса), , (печенье из лесного ореха), (песочное печенье), , .
Есть также конфеты, в состав которых также часто включаются орехи: (конфеты с лесным орехом, каштановым кремом и ликёром), (конфеты из какао и лесных орехов), засахаренные каштаны.
Существуют и другие десерты, например: (бисквит на основе молока, какао и ликёра), фокачча, безе со сливками, панна-котта и другие.
Сыры и колбасы Среди колбас, распространённых в Пьемонте: (свиная печень), (свинина со свиным жиром), (отварной картофель со свининой), (коровье мясо и сало и панчетта из свинины), (плечо или бедро свинины), кровяная колбаса, (говядина и свиной жир)
В Пьемонте распространены такие сыры, как: аччельо, бра, , горгонзола, , , , , , томино и другие.
Примечания