Шербе́т ( < , sharbāt — напиток) — прохладительный напиток в странах Ближнего Востока и Центральной Азии на основе сока (настоя, отвара) фруктов, ягод и других растительных компонентов. Шербет, имеющий сотни разновидностей, пили в течение сотен лет как освежающий напиток, особенно в жарких восточных цивилизациях, задолго до распространения современных напитков. Слово "шербет" происходит от арабского слова "шари-ба" - «пить». Шербет (şerbet) и сироп (şurup) — арабские слова, происходящие от одного корня. Слово şerbet, используемое европейцами, заимствовано из турецкого языка.
Поскольку культура шербета территориально распространилась очень широко, были выведены сотни его разновидностей. Для приготовления шербета широко используются мёд, лепестки роз, фрукты, специи, орехи и их смеси.
Некоторые из шербетов, производимых по сей день: мевлид, шербет для свадьбы и послеобеденного периода, ежевика, клубника, клюква, абрикос, земляника, апельсин, мандарин, персик, цитрусовые, роза, янтарь, цветок фулии, фиалка, цветок жасмина, тамаринд, рожковое дерево и фисташковый сорбет.
Традиционные шербеты по способу приготовления делятся на два вида. Первый из этих методов — отжим сока из фруктов и добавление сахара в фруктовый сок. Другой метод заключается в кипячении фруктового сока с сахаром. Сиропы, плотность которых повышается путём кипячения, разбавляются водой и превращаются в готовый шербет. Некоторые из этих типов сиропов включают сиропы из ежевики, ревеня, шелковицы, черной смородины, рощи, клюквы, мандарина, граната, жасмина, лилии, тамаринда, миндаля, шиповника и хмеля.
Виды Азербайджанские шербеты делают из сока кислых фруктов и ягод (алычи, лимона, незрелого винограда [гора], граната) с добавлением различных пряных компонентов (например, розовой воды, настоев трав, семян базилика…). Шербет разбавляют водой и употребляют во время еды.
Таджикские шербеты делают из сока сладких плодов (абрикосов, вишни, клубники, винограда). Употребляют в завершении трапезы.
Примечания
Литература
Категория:Безалкогольные напитки Категория:Азербайджанские напитки Категория:Индийские напитки Категория:Турецкие напитки Категория:Таджикские напитки