Бакинское курабье () — азербайджанское песочное печенье (курабье) в виде цветка, ракушки или палочки. Цвет тёмно-жёлтый, влажность 7 %. Название происходит от столицы Азербайджана — города Баку.
Печенье выпускается в России промышленным способом со времён СССР. Его название упоминается в ГОСТ Р 50228-92ГОСТ Р 50228-92 . Восточные сладости мучные. Общие технические условия. Первоначальное наименование — «персидское курабье».
Технология изготовления Масло растирают с сахаром до растворения кристаллов, постепенно добавляют белки, затем муку (с небольшим содержанием клейковины). Слегка перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18—20 °C.
Из кондитерского мешка с зубчатой насадкой выдавливают порции изделий. В печенье в форме ромашки делают небольшое углубление посередине, которое после выпекания заполняют пюре.
Выпекают 9—11 минут при 250—270 °C.
См. также Трабзонское курабье
Примечания
Литература
Категория:Песочное печенье Категория:Печенье с начинкой Категория:Мучные восточные сладости Категория:Изделия кондитерской промышленности СССР Категория:Российские десерты Категория:Азербайджанские сладости