Муравьинокислое брожение (смешанное) - биохимический процесс,тип субстратного фосфорилирования, в ходе которого пируват окисляется до формиата и других продуктов. Ферментом выступает пируват-формиат-лиаза.Такое брожение осуществляют бактерии группы кишечной палочки семейства Enterobacteriaceae . На одну молекулу глюкозы в ходе энергетического обмена приходится 2 молекулы АТФ.
Пути молочнокислого брожения В зависимости от микроорганизмов различают разные продукты.
Бактерии вида Escherichia coli образуют большое количество различных соединений, среди которых преобладают органические кислоты: уксусная, муравьиная, янтарная и молочная. Бактерии вида Enterobacter aerogenes также образуют целый ряд кислот, однако преимущественно ацетоин и 2,3-бутандиол.
Механизм смешанного брожения В процессе расщепления пирувата может образоваться
муравьиная кислота, которая расщепляется на CO2 и H2 молочная кислота янтарная кислота - путем присоединения к пирувату углекислого газа и образования оксалоацетата, затем в ходе гидрирования образуется яблочная кислота, и, дегидратируясь, она превращается в фумаровую кислоту, которая в ходе гидрирования образует янтарную. Ацетил-КоА, который образует либо уксусную кислоту, либо этанол в ходе восстановления. Ацетоин образуется путем конденсации двух молекул пирувата, включающим двукратное декарбоксилирование. При восстановлении ацетоина образуется 2,3-бутандиол.
Категория:Реакции брожения