Жоэ́ль Робюшо́н (; 7 апреля 1945 года, Пуатье, Франция — 6 августа 2018 года, Женева, Швейцария) — французский шеф-повар и ресторатор. Видный представитель «новой кухни», автор кулинарных книг, основатель сети . Председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique (с 1996 года). «» (1976) в номинации «Кулинарное искусство», обладатель самой большой пальмовой ветви в кулинарного искусства, «шеф-повар года» (1985) и «шеф-повар столетия» по версии ресторанного справочника (1990; наряду с Полем Бокюзом, и ), «лучший ресторатор мира» по версии газеты International Herald Tribune, обладатель «Мишлен» (2016; наряду с , , Аленом Дюкассом, Томасом Келлером). Рестораны сети Робюшона получили 32 звезды МишленMasterchef: The Professionals 2010 (Episode 16).

Биография

Родился 7 апреля 1945 года в Пуатье четвёртым ребёнком в католической семье каменщика. В 12 лет начал обучение в малой семинарии в департамента Де-Севр намереваясь в будущем стать священником, где помогая на кухне с приготовлением пищи решил, что его призванием является поприще шеф-повара. В 1960 году, в возрасте 15 лет, он стал учеником шеф-повара Робера Отона в одной из гостиниц Пуатье — Relais de Poitiers. В дальнейшем он совершил поездку по Франции, побывав во многих ресторанах, включая Compagnon du DevoirVirginie Picat. Joël Robuchon: «J’ai voulu devenir prêtre» // , 18.01.2014, а затем познакомился с новой кухней и со своим наставником , как и с другими шеф-поварами.

В 1974 году, в возрасте 28 лет, стал шеф-поваром коллектива поваров гостиницы в XVII округе Парижа, где в 1976 году был признан «» (1976) в номинации «Кулинарное искусство». В 1978 году стал шеф-поваром гостиницы в XV округе Парижа, где выиграл свои первые две звезды в гиде «Мишлен».

В 1981 году открыл в Париже свой собственный ресторан «Jamin»«Qui a pu apprécier Joël Robuchon, à l'époque où il était au piano chez Jamin à Paris, sait que le génie en ce domaine n'a rien d'une vue de l'esprit» — . Piano ma non solo. Anagramme éditions, 2012. p. 111. на улице в XVI округе Парижа, за что к 1984 году получил три звезды Мишлен, в 1985 году стал «шеф-поваром года» и в 1990 году «шеф-поваром столетия» по версии ресторанного справочника . С 1987 года приглашался в качестве консультанта в области кулинарного искусства, в том числе для ресторанов, конкурсов и пищевой промышленности (компании и ).

В 1989 году открыл в Токио ресторан «Château restaurant -Robuchon», а в 1994-м ресторан «Joël Robuchon» на XVI округе Парижа, ставший в том же году «лучшим в мире рестораном» по версии газеты International Herald Tribune.

В 1987—1990 годах являлся неоднократным гостем еженедельного кулинарного шоу на телеканале . В сотом выпуске, записанном в прямом эфире, он участвовал вместе с актёром Жаном Янном«Les bonnes ondes des pianos...de cuisson» — . Improvisation so piano. Neva Éditions, 2017. p. 175-176. ..

В 1995 году, в возрасте 50 лет, вышел на пенсию перестав работать шеф-поваром и принял предложение телевизионного продюсера об участии, для передачи своих знаний, в кулинарных передачах (телеканал TF1) и (телеканал France 3), а также на телеканале .

С 1996 года — председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique. Также являлся членом и .

В 2003 году стал ресторатором, создав собственную концепцию в виде ресторана Atelier Joël Robuchon, вдохновлённую его ранним токийским заведением Château restaurant Taillevent-Robuchon, где по соседствую находятся испанская (тапас) и японская кухня (суши). В сеть Робюшона вошли многочисленные рестораны, кондитерские, чайханы, международных погребки: Restaurant Tokyo atelier, Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain и Atelier de Joël Robuchon Étoile в таких городах как Бангкок, Гонконг, Женева, Лондон (Ковент-Гарден), Лас-Вегас (MGM Grand), Майами, Макао, Монако, Монреаль (казино), Нью-Йорк, Париж, Сингапур, Тайбэй и Шанхай. В 2017—2018 годах намеревался открыть ещё пять ресторанов..

Умер 6 августа 2018 года в Женеве (город, где он собирался открыть новый ресторан) от рака поджелудочной железы на 73 году жизни.. Отпевание прошло 17 августа того же года в Кафедральном соборе Сен-Пьер в присутствии шеф-поваров со всего мираLes toques du monde s'inclinent devant Joël Robuchon à Poitiers // , 17 August 2018..

Семья Робюшон был женат и своим детям сумел привить любовь к кулинарному искусству. Софи много лет работала вместе с отцом в кулинарных шоу Cuisinez comme un grand chef, Bon appétit bien sûr и Planète gourmande. Она управляет рестораном «La Cour d’Eymet» в департаменте Дордонь вместе со своим мужем — шеф-поваром Франсуа Картейзером... Сын — Луи Робюшон-Абэ (род. 1988), родившийся от брака с японкой, открыл винный бар в Бордо и в мае 2016 другой в Японии. Другой сын — Эрик, работает ортопедом и мастером по педикюру в Париже.

Награды

Офицер ордена Почётного легиона Офицер ордена Искусств и литературы Офицер ордена «За заслуги» Командор ордена Сельскохозяйственных заслуг

Книги

Ma cuisine pour vous, Paris, 1986. Simply French, New York, 1991. Recettes de grands chefs. Recettes du terroir d'hier et d'aujourd'hui, Paris, J.-C. Lattès, 1994. Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre, Paris, R. Laffont, 1994. Le Carnet de route d'un compagnon cuisinier, 1995. Le Meilleur et le plus simple de la France, Paris, Robert Laffont, 1996. Le Meilleur et le plus simple pour maigrir, Paris, Le Grand livre du mois, 1998 Le Meilleur et le plus simple de Robuchon, Paris, Librairie générale française, 1999. Les Dimanches de Joël Robuchon, Paris, Éd. du Chêne, 1999. Cuisinez comme un grand chef, tome 1, 2 et 3, Paris, TF1. Bon appétit bien sûr, tome 1, 2, 3 et 4. L'Atelier de Joël Robuchon. Food and Life, de Joël Robuchon et Dr Nadia Volf, Assouline Publishing. Tout Robuchon, Perrin, Paris, 2006 (лауреат премии ) 155 recettes pour mincir et rester mince enfin !, Issy-les-Moulineaux, Éd. A. Ducasse, 2008 Le Nouveau coaching minceur et bien-être : Joël Robuchon, Patrick-Pierre Sabatier et Véronique Rousseau.

Примечания

Ссылки

Официальный сайт Жоэля Робюшона

Категория:Авторы энциклопедий и словарей Категория:Повара Франции Категория:Рестораторы Франции Категория:Телеведущие Франции Категория:Умершие от рака Категория:Владельцы ресторанов